Zakvaska hlebnaja

Додано: Вт 16 листопада 2004 0:41 Тема повідомлення: Смачний бездріжджовій хліб в духовці.

ДОМАШНІЙ ХЛІБ на заквасці (житній та пшеничний).

Це самє кислий хліб, а не Здобнов булка. Хліб на заквасці, яка робиться один раз и зберігається в холодильнику рокамі. Щоб закваска не вмерла, та патенти, Пектен хліб, хоча б раз на десять днів, а Можна не Пектен, но періодічно ожівляті закваску.

Власне закваски, з нуля.

Приготування ее может зайнятості 3-5 днів. Знадоби:

1. жменю виноградних ягід або подрібненого родзінок,

2. 1 ч.л. цукрового піску

3. 5 ст.л. пшеничного борошна з великою "гіркою"

4. тепла вода

У склянці пом'яті жменю виноградних ягід з кісточкамі, Додати в него 1 ч.л. цукрового піску и тепла воду (не более 40С) до верху склянки.

Перелита вміст склянки в 0,5 л. банку, Додати все борошно, перемішаті. Закрити кришкою и поставити в теплі місце (до батареї). Колі напівфабрікат добро заграє, відцідіті через ровері ситечко ягоди и викинути.

Основу закваски знову залитим теплою водою (до склянки), Додати 1 ч.л. цукрового піску й 5 ст.л. пшеничного борошна з великою "гіркою". Має війта тісто, як на оладки. Знову поставити в теплі місце для бродіння, и через добу Ваша закваска готова.

Хороша закваска - приємно кисленька на смак и запах, вся (!) В невеликих Бульбашка.

На Цій готової заквасці можна Пектен хліб, можна поставити ее в холодильник "до кращих часів" (Бродіння НЕ Припін, но сповільніться), можна (і нужно!) Поділитися з ким-небудь.

ЗБЕРІГАННЯ закваски:

Зберігаті закваску нужно в холодильнику (не в морозілці!), В не очень щільно закрітій баночці (зробіть дірку в пластиковій крішці). Зручна звичайна 0,5 л. банку.

Если Ві зібраліся Пектен хліб - війміть напередодні закваску, поставте на ніч у теплі місце. Если закваска Надто кисла або стара, ее треба Оновити або "оживити".

"Ожівляють" закваску и при трівалому зберіганні, коли вона Довгий не вікорістовується (раз на 10-14 днів).

Для цієї процедури вілійте всю закваску з баночки (у діжу, если печете хліб, або в раковину, если просто оновлюєте закваску). Баночку Чи не мійте (!), Дода в неї: 1 ч.л. цукрового піску, 5 ст.л. пшеничного борошна и склянку теплої води, перемішаті и в холодильник.

У мене и моїх знайомиться ця закваска зберігається Вже более двох років. Раніше я корістувалася Інший розчині (я її привезла в 90-их р.р. з Латвії), вона булу Менш кисла и Менш сильна. Звідті ж і технологія випічки хліба.

Випічки хліба:

Відразу скажу, что житній хліб Пектен довше, но НЕ набагато важчий, чем пшеничний.

Житнє тісто Довго піднімається, тому годині Вам нужно больше.

ОСНОВНЕ ПРАВИЛО: Щоб не розчарувати в домашніх хлібі, віпікаті его нужно Тільки тоді, коли ВІН підніметься в два рази! Для Приготування тіста використову Тільки теплі продукти и посуд. "Піднімайте" хліб в теплі, закваска - Це не дріжджі, доведеться почекаті!

ПШЕНИЧНИЙ ХЛІБ:

Заздалегідь дістаньте з холодильника закваску и поставте ее в тепло, щоб зігрілася и "Заграй". Кількість борошна в рецептах примерно. У всех різна борошно, ложки та "гірки".

1. закваска (пріготована на склянці води)

2. 1 ч.л. цукрового піску

3. 1 ч.л. СОЛІ

4. 1 склянку теплої води

5. около 16 ст.л. пшеничного борошна з великою "гіркою"

6. 1 ст.л. Рослин масла

З'єднати всі компоненти в теплій місці, вімісіті тісто міцної ложкою або лопаткою (не руками,,). Викластись тісто в змащення олією тефлонові форму з скроню бортиками, затягнуті верх плівкою и поставити на ніч в тепло. Вранці тісто має піднятіся в два рази! Зняти плівку и Пектен 50-60 хвилин. После випічки змастіті корочку маслом. Дуже смачний гарячий хліб з вершковим маслом! ..

Житній хліб:

Заздалегідь дістаньте з холодильника закваску и поставте ее в тепло, щоб зігрілася и "Заграй".

1. закваска (пріготована на склянці води)

2. по возможности, 1 ст.л. квасного сусла (продається в бакалії, рідкий напівфабрікат для Приготування квасу, в'язка темна Рідина)

3. 1 ч.л. цукрового піску

4. 1 ч.л. СОЛІ

5. 1 склянку окропив

6. 6 ст.л. Житній борошна з великою "гіркою"

7. около 10 ст.л. пшеничного борошна з великою "гіркою"

8. 1 ст.л. Рослин масла

Вранці:

Для Приготування тіста та патенти "заваріті" житнє борошно: в теплу миску покладіть сусло, цукор и сіль. Влійте туди 1 склянку окропив І ШВИДКО замісіть тісто на 6 ст.л. Житній борошна. Колі тісто охолоне до t = 35-40С, влійте в него закваску (тепленьке и "живенько"), Дода 6 ст.л. пшеничного борошна, перемішайте, укутайте и поставте в тепло підніматіся, коли тісто запузірітся -Додаті залиша пшеничне борошно (около 4 ст.л. з великою "гіркою") І Рослин масло, можна Додати цукор, насіння коріандру, кмину або кунжуту.

Має війта тісто й достатньо густим, но НЕ щільній грудку. Тісто НЕ нужно місіті руками, его вімішують міцної ложкою, поки змішалась. Воно з ложки НЕ стікає, его можна скинути пальцем. Загаль, заважайте Шура, заважайте!

На ніч:

Тефлоновим форму для хліба змастіті олією (так смачніше). Форма винна буті у висоті вищє уровня тесту мінімум в два рази. Розрівняті тісто Мокрій ложкою або рукою. Закрити плівкою и поставити в теплі місце для підйому. Я просто Залишани форму на решітці в "холодної" духовці на всю ніч.

У кожному разі, тісто має підійті мінімум в два рази!

Вранці зніміть плівку (!!!) i звічайній чином печіть хліб хвилин 50-60.

Хліб виходе дивовижний: м'який, Запашний, з кислинкою!

Співвідношення житнє: пшеничне борошно можна змінюваті на свой смак. Експеримент!

Догори