Жива закваска

Жива закваска, приготована на відварі шишок хмелю - хороша.

Використовується переважно для випічки з житнього і грубих помолов борошна.

У цьому відварі - багато терпінових і особливих ефірних компонентів, основний обов'язок яких - пригнічувати ріст "непотрібних" нам або слабких дріжджових колоній.

Тому, закваска на відварі хмелю - завжди "бадьора", І хліб піднімає чудово!

Особливість відвару - специфічний приємний запах і гірчинка і надає хлібу з житнього борошна особливий смак і аромат.

Як зробити:

1.Одним частина (стакан з гіркою) сухого хмелю залити двома частинами гарячої води і кип'ятити в емальованій каструлі, до зменшення обсягу в два рази. (Т.е. До однієї склянки)

2.Процедіть і остудити.

3. У теплий відвар додати цукор (з гіркою 1 ст. Л. На склянку),

- борошно (1/2 ст. на склянку відвару), і все ретельно розмішати, вручну розбиваючи грудки дерев'яною ложкою, накрити в 2-3 шари вологим рушником і поставити в тепле місце на 1, 5 - 2 доби.

Все! ! ! Їх можна зберігати в холодильнику щільно закупореними десь пару тижнів, а то й більше.

Скільки знадобитися закваски - підберемо емпірично.

У мене-на 1 кг хліба-1 / 2-3 / 4 склянки закваски (десь між цими заходами)

Lyuda (Цитата)

... якщо для житнього хліба пшеничного борошна брати більше ніж житній, то тоді хліб швидше сірий вийде?

Так, вірно, сірий. Тому і придумують як його "зафарбувати"- Заваркою, патокою, суслом, цукор пользуют коричневий - він особливий, і ось, і ви вже ризикнули - навіть какао! ! !

Lyuda (Цитата)

...в закваску я використовую житнє борошно, або треба все-таки пшеничну?

1.Для хлібів та випічки з житнього борошна - закваска тільки з житнього борошна або відвару шишок хмелю.

2.Закваска з винограду і білого борошна - для білої і здобної випічки.

Це - якщо строго за правилами ...