Абрикосовий торт-суфле
Знадоби
Бісквіт:1/4 ст. молока
2 ст. л. сл. масла
3/4 ст. борошна для тортів
1 ч.л. розпушувача
2/3 ст. цукру
1/4 ч.л. СОЛІ
3 яйця
3 жовткі
Абрикосова начинка:
1 ст. кураги
1 1/2 ст. апельсинового соку
Мус-суфле:
10 Стигла абрикос
3/4 ст. цукру
1 ст. вершків
3 Білка
1/4 ст. апельсинового соку
3 ч.л. желатину в порошку
Желе:
1/3 ст. апельсинового соку
1/4 ст. абрикосового пюре
1 ч.л. желатину в порошку
Як готувати
Бісквіт.Розігріті духовку до 190С.
Застеліті пергаментом деко розміром 52х32 см.
У каструльці нагріті молоко з вершковим маслом почти до кіпіння.
Збити міксером яйця, жовткі и цукор до Збільшення масі втрічі (вона винна мати консістенцію густого крему). Це позику примерно 10 хв.
Просіяті борошно з розпушувачем и сіллю.
Всіпаті борошно в збіті яйця, акуратно перемішуючі знизу вгору лопаткою.
Відкласті кілька ложок тесту в теплі молоко и перемішаті. Вліті масу в основне тісто, перемішаті.
Викластись тісто на деко, розрівняті и віпікаті около 10-15 хв. Готовий бісквіт буде мати золотистими.
Абрикосова начинка.
Залиті курагу апельсиновим соком и довести в каструльці до кіпіння. Накритий кришкою и варити на повільному вогні примерно 20-30 хв, поки абрикоси не стануть м'якими и почти вся Рідина вбере. Зняти з вогню и розмолоті в блендері в густу пастоподібну начинку. Охолодіті.
Розрізаті охолодженя бісквіт на 4 смужка розміром 32х5 см. Покрить одну з них абрикосовою начинкою, Накритий наступної, злегка прітіскаючі, знову начинкою и так далі, поки всі Чотири смужка НЕ будут прошаркамі начинкою. Загорнуті бісквіт в харчову плівку и помістіті в морозилку для застігання на 1 годину. Це дозволіті прослоенних бісквіту легше різатіся.
З остался листового бісквіта вірізаті 2 кола, діаметром 5,5" (14 см) - це будут бісквітні коржі Всередині торта.
Мус-суфле.
ВИДАЛИТИ з абрикос кісточкі, засіпаті 1/4 ст. цукру, и проваріті на повільному вогні 15-20 хв, поки не стануть м'якими. Розмолоті в блендері в й достатньо рідке пюре и охолодіті.
Розчініті желатин в холодному апельсиновому соку и Залишити набухатися на 1-2 хв.
Збити вершки з 1 ст.л. цукру.
Збити Білки до м'яких піків, поступово додаючі цукор.
Підігріті злегка апельсиновий сік (на водяній бані або в мікрохвільовці) лишь поки желатин Повністю НЕ Розчин.
Відкласті 1 ст. абрикосового пюре (інше буде використовуват в желе), влити в него розчіненій желатин, перемішаті. У два Прийоми вмішаті збіті вершки, а потім, так само в два Прийоми, и збіті Білки. Акуратно перемішаті, Намагаючись Зберегти ОБСЯГИ збити вершків и білків.
Збірка.
Застеліті боки разьёмной форми розміром 8" (20 см) Харчова плівкою або пергаментом.
Розрізаті заморожених бісквіт з начинкою на вузькі смужка шириною 1 см и перекинувшись їх на 90 градусів викластись уздовж стінок пріготовленої форми, Намагаючись розмістіті їх якомога щільніше один до одного.
Покриття залиша начинкою внутрішні коржі и помістіті один їх них на дно форми. Викластись поверх него половину приготовання Мусу. Накритий іншим коржем и залиша Мусомі, залішаючі невелика відстань до країв для желе. Розрівняті поверхню и помістіті в холодильник для застігання на 2-3 години.
Желе.
Колі мус застігне, пріготуваті желе.
Для цього розвести желатин в 2-х ст. ложках апельсинового соку. Процідіті абрикосове пюре через сито и з'єднати з Решт соком. Підігріті Трохи желатин до полного розчінення и влити в процеженное абрикосове пюре. Поставити в холодильник на 10 хв і потім віліті на поверхню торта.
Повністю охолодіті торт в холодильнику Протяг 6 годин и подаваті.
