Абрикосовий торт-суфле (mishelle)

Розігріті духовку до 190С.

Застеліті пергаментом деко розміром 52х32 см.

У каструльці нагріті молоко з вершковим маслом почти до кіпіння.

Збити міксером яйця, жовткі и цукор до Збільшення масі втрічі (вона винна мати консістенцію густого крему). Це позику примерно 10 хв.

Просіяті борошно з розпушувачем и сіллю.

Всіпаті борошно в збіті яйця, акуратно перемішуючі знизу вгору лопаткою.

Відкласті кілька ложок тесту в теплі молоко и перемішаті. Вліті масу в основне тісто, перемішаті.

Викластись тісто на деко, розрівняті и віпікаті около 10-15 хв. Готовий бісквіт буде мати золотистими.

Абрикосова начинка.

Залиті курагу апельсиновим соком и довести в каструльці до кіпіння. Накритий кришкою и варити на повільному вогні примерно 20-30 хв, поки абрикоси не стануть м'якими и почти вся Рідина вбере. Зняти з вогню и розмолоті в блендері в густу пастоподібну начинку. Охолодіті.

Розрізаті охолодженя бісквіт на 4 смужка розміром 32х5 см. Покрить одну з них абрикосовою начинкою, Накритий наступної, злегка прітіскаючі, знову начинкою и так далі, поки всі Чотири смужка НЕ будут прошаркамі начинкою. Загорнуті бісквіт в харчову плівку и помістіті в морозилку для застігання на 1 годину. Це дозволіті прослоенних бісквіту легше різатіся.

З остался листового бісквіта вірізаті 2 кола, діаметром 5,5" (14 см) - це будут бісквітні коржі Всередині торта.

Мус-суфле.

ВИДАЛИТИ з абрикос кісточкі, засіпаті 1/4 ст. цукру, и проваріті на повільному вогні 15-20 хв, поки не стануть м'якими. Розмолоті в блендері в й достатньо рідке пюре и охолодіті.

Розчініті желатин в холодному апельсиновому соку и Залишити набухатися на 1-2 хв.

Збити вершки з 1 ст.л. цукру.

Збити Білки до м'яких піків, поступово додаючі цукор.

Підігріті злегка апельсиновий сік (на водяній бані або в мікрохвільовці) лишь поки желатин Повністю НЕ Розчин.

Відкласті 1 ст. абрикосового пюре (інше буде використовуват в желе), влити в него розчіненій желатин, перемішаті. У два Прийоми вмішаті збіті вершки, а потім, так само в два Прийоми, и збіті Білки. Акуратно перемішаті, Намагаючись Зберегти ОБСЯГИ збити вершків и білків.

Збірка.

Застеліті боки разьёмной форми розміром 8" (20 см) Харчова плівкою або пергаментом.

Розрізаті заморожених бісквіт з начинкою на вузькі смужка шириною 1 см и перекинувшись їх на 90 градусів викластись уздовж стінок пріготовленої форми, Намагаючись розмістіті їх якомога щільніше один до одного.

Покриття залиша начинкою внутрішні коржі и помістіті один їх них на дно форми. Викластись поверх него половину приготовання Мусу. Накритий іншим коржем и залиша Мусомі, залішаючі невелика відстань до країв для желе. Розрівняті поверхню и помістіті в холодильник для застігання на 2-3 години.

Желе.

Колі мус застігне, пріготуваті желе.

Для цього розвести желатин в 2-х ст. ложках апельсинового соку. Процідіті абрикосове пюре через сито и з'єднати з Решт соком. Підігріті Трохи желатин до полного розчінення и влити в процеженное абрикосове пюре. Поставити в холодильник на 10 хв і потім віліті на поверхню торта.

Повністю охолодіті торт в холодильнику Протяг 6 годин и подаваті.

psНа водяній бані їх нужно прогріті, Постійно помішуючі, до тихий пір, поки їх температура не досягнено 170F - вона и вважається Вже Безпечний.

А пастерізовані Білки продаються в будь-якому супермаркеті - це ті, Які рідкі в картонні коробочки.

Если будеш замінюваті, то чи не 1 склянка вершків, а Тільки 1/2. І ти права, смак буде Трохи іншім, більш "муссовім" что-ли, а від з білкамі є Відчуття, что їсі самє ніжне суфле.

Білки всегда и нужно збіваті не холодно. Це загальна помилка (очевидно за аналогією з вершками), что Білки нужно збіваті озлаждённімі. Найбільший ОБСЯГИ білків Якраз виходе, если смороду кімнатній температурі.после теплової ОБРОБКИ спеціально охолоджуваті їх не потрібно, а почінаті збіваті відразу.