Бдюда з моцарели від Ликери і лии

Соня, вивішую

Перші два рецепти - в Обміну рецептами на кулінарії.

Варіантів баклажанів по-пармского читала дуже багато, рецепти схожі як близнюки, з дуже невеликими різночитаннями. Але вперше приготувала ці баклажани за рецептом Naty І з тих пір вже чотири роки це улюблене баклажани блюдо в нашому домі.

На 4 досить великих баклажанчіка треба приблизно півкіло стиглих помідорів, 250 гр. моцарелли (але можна і інший сир використовувати ... просто вона і легше, і плавиться класно), 2 яйця, тертий пармезан, трохи борошна, базилік. краще свіжий.

Баклажани рещем на скибочки уздовж. Тобто на довгі смужки, а не на кружечки. Обвалюють з в борошні й обсмажуємо на сковорідці на олії. Кладемо на серветку, щоб стік зайвий жир.

Поки баклажани "обсихають" готуємо соус з помідорів з сіллю і базиліком. Без масла !!!!! Тобто помідори очішают від шкірки, кладемо в каструльку і тушкуємо у власному соку з сіллю і базиліком. Поки не вийде однорідна кащіца.Вот. Тепер приступаємо до найголовнішого.

Беремо форму прямокутну для запікання. Змащуємо маслом. На дно наливаємо трохи помідорового соусу. Викладаємо шар баклажанів. ПРомазваем трохи збитим із сіллю і перцем яйцем. На них викладаємо тонко нарізані скибочки моцарелли. Виливаємо шар соусу, щедро посипаємо тертим сиром. Знову баколажани і так далі. Останній шар баклажани, соус - багато тертого сиру. Ставимо в духовку з середнім жаром хвилин на 30. Річ - обалденная !!!!

Дуже смачно і на наступний день в нерозігріті вигляді. )) І між іншим може бути використана і як святкове блюдо.

Баклажановие рулетики цієї осені знайшов і вивісив рецепт Маямі. Там і фотка є

У цій страві моцарелла добре йде в начинку для рулетиків. А який більш твердий сир - на обсипання. Холодними або вже майже остиглими в цей же день ці рулетики, дійсно, набагато смачніше. Тому можуть служить відмінною холодною овочевий закускою на святковому столі. І готувати треба з попереднього вечора.

1 баклажан на 350 гр (у мене був на 500, але 1/3 полетіла в трубу)

800 гр банку розчавлених помідорів

2 гілочки естрагону

Чорт знає скільки спецій, виключаючи фенугрік

227 гр (0.5 фунта) тертого сиру

1 дуже дрібно порізана цибулина (використовував середній різак на Бенрінере)

4 зубки часнику

Здорова частка червоного гострого перцю

3 гілочки базиліка

Близько чашки тертого сиру

1 яйце

Кілька скибочок шинки, нарізаних дуже тонко

Ваші улюблені італійські спеції

Те що не пам'ятаю, швидше за все, з'явиться в рецепті.

Почнемо з того, що відріжемо у баклажана попку і наріжемо його, уздовж, тонкими скибочками. Я взяв терку Бернера і переконався, що вона не здатна на дану роботу. Скибочки після середини баклажана були подерті на шмаття. Так що, беріть гострий ніж і ріжте баклажан, як було сказано - вздовж, на скибочки товщиною близько 7 - 8 мм. Посипте кожну скибочку, з обох сторін, сіллю, укладіть в дюршлаг, і дозвольте "помочитися" протягом години.

Поки скибочки баклажана справляють малу нужду приготуємо томатний соус. Для цього наріжемо середню цибулину дуже дрібно або дотримуйтесь мій приклад і використовуйте тертку Бенрінер (якщо є). Часник розуміли в кашу. У сковорідці нагріти пару столових ложок EVOO і спасерувати цибулю до прозорості, додати часник і червоний гострий перець. Обсмажити ще хвилину, додати столову ложку томатної пасти, обсмажити, постійно заважаючи, до потемніння пасти. Додати помідори, добре перемішати і варити, під зрушеною кришкою, на маленькому вогні, зрідка помішуючи, хвилин 30. Додати дрібно нарізані базилік, естрагон, чорний мелений перець, мелений коріандр. Перемішати, довести до легкого кипіння і варити, без кришки, ще 10 хвилин. Усьо, соус готовий.

Теперича прогріти духовку до 180С (350Ф), скибочки баклажана гарненько обсушити паперовими серветками, змастити з обох сторін оливковою олією, укласти на деко і запекти в протягом 30 хвилин, перевернувши скибочки на підлогу дорозі.

Поки баклажан в сауні приготуємо начинку. Для чого змішаємо приблизно 1.5 чашки тертого сиру з 1.5 ст. л. паніровачних сухарів, 1 сирим яйцем, перцем, мускатним горіхом і орегано. Начинка повинна бути не плинної, а мазальной. Якщо занадто рідка - додати сухарів або сиру.

Ну ось, фінальний ривок. Взяти скибочку баклажана, розмазати по ньому начинку, відступаючи 1 см від країв, на це укласти шматочок шинки, на неї 1 - 2 листочка базиліка. Акуратно згорнути, починаючи з тонкого кінця, рулетиком. Дно форми для запікання покрити товстим шаром томатного соусу, на нього щільно укласти рулетики. Все залити товстим шаром томатного соусу, посипати сумішшю тертого сиру і сухарів, на них викласти кілька шматочків вершкового масла, поставити в нагріту до 180С (350Ф) духовку на пів години.

Зауваження після готування:

Не треба посипати сумішшю сухарів і сиру, беріть тільки сир, вид буде краще.

Соусу виходить, начебто, багато. Ось тільки, при зазначеному часу варіння, він буде досить густим. Так що подайте соус, що залишився окремо. Дуже знадобиться.

Як сказав вище: беріть дуже острию ніж, терки спотворюють скибочки стиглого баклажана.

За описом це блюдо має бути краще на наступний день, при кімнатній температурі.

Човники і помідорчики - це вже мої особисті переспіви різних поширених принципів. Так, ще є пару гарячих закусок з баклажанами та моцарелою - рецепт Клари_С нагадав про них. Дам трохи пізніше.