Бездріжджовий хліб
Знадобиться
800 грам борошна вищого сорту70 грам борошна житнього (баланс борошна вищого сорту та житнього можна варіювати в залежності від необхідної "чорноти" хліба)
100 грам сухого молока
1-2 чайної ложки солі
3-8 чайних ложок цукру (я зазвичай ложу 5 з гіркою)
1 чайну ложку соди (з гіркою)
1/3 чайної ложки кардамону (можна половинку - спеція солодка)
1/6 чайної ложки бадьяна (на кінчику ножа можна - тобто трохи)
1 чайну ложку кориці
2 чайної ложки коріандру (бажано саме насіння, але можна звичайно і меленого)
+ кефір
+ лимон
Як готувати
Всі компоненти крім кефіру і лимона слід перемішати. Потім вливаємо кефір і вичавлюємо лимон.Якщо тісто дуже густе, то можна додавати трохи молока (або води), але краще звичайно чогось молочнокислого (кефір, ряжанка, подкісшая сметана) .Тісто треба ретельно місити руками.
Змащуємо сковорідку топленим вершковим маслом і викладаємо туди тісто. Ставимо в духовку на температуру 100 - 150 градусів. Випікатися буде 3 години, але в цілому краще ходити поруч і нюхати - як почав підгорати, значить пора витягувати. Ще можна перевіряти ножем - протикаємо, витягуємо і якщо на лезі є жирні розлучення - НЕ готово-якщо ж ніж виходить чистий (з шматочками самого хліба) - значить готово. Якщо після 3-х годин випічки здається, що він не готовий - сміливо вимикаємо вогонь і нехай доходить в остигає духовці ще пару годин. В цілому, тут як при готуванні плову - краще духовку взагалі не відкривати, він сам знає як йому готуватися. Чим краще ми замісили тісто, тим менше часу і температури знадобиться для випічки. Добре замішаного тесту достатньо 2-х годин при температурі 110-120 градусів.
