Ідеальні оладки

1 яйце

1-1,5 ст.л. цукру

1 3 ч.л. солі

0,5 ч.л. соди

350 г борошна

Кефір виливаємо в миску, додаємо яйце, цукор і сіль. (Кефір краще щоб був кімнатної температури, але в мене він був з холодильника і все одно все відмінно вийшло!) Все ретельно перемішуємо венчікомЗатем висипаємо борошно і соду (соду потрібно додавати саме з борошном, не раніше) Потім розмішуєте тісто. Воно досить густе, але не бійтеся - промешается.Тесто розмішуйте відразу добре. Тому що це тісто більше розмішувати не потрібно. Йому це протипоказано! Отже ви замісили тісто - тепер можете сміливо забути про нього на 10-15 хвилин (якщо кефір з холодильника, то краще "забути" хвилин на 20-30).

За цей час почнеться реакція соди з кислотою в кефірі, підуть бульбашки. Тісто підніметься незначно і його структура зміниться. Ну і клейковина набубнявіє, само-собой.Затем включайте плиту, ставте сковороду. Я ставлю мокру сковороду - чекаю коли вона висохне - значить прогріється, наливаю масло.Ітак масло нагрівається. Ви берете ложку і починаєте зачерпувати тісто. Однією стороною ложки берете тісто у самої стінки миски.

Потім так само акуратно тісто викладаєте в сковороду. Чи не рвете його, чи не струшуєте. А відділяєте. Можна навіть обрізати надлишки притиснувши край ложки до стінки міскі.Виложілі - смажите. Повільно. Дивіться на оладки - по ним стає зрозуміло, коли їх пора перевертати.

Ось на цьому фото видно, що тісто знизу вже присмажився в половину толщіни.Дайте йому ще трохи часу, тому що із зворотного боку оладки смажаться швидше. Якщо по краю оладки вже видно, що тісто знизу зчепилося як мінімум на дві третини - можна перевертати. Підводите лопатку під оладок повністю і перевертаєте одним рухом. виливаючи тісто на сковороду, враховуйте, що оладки збільшаться в розмірі в два рази і тому дотримуйтеся дистанції.

Коли підсмажуєте оладки з вивороту - то не бійтеся, піднімайте їх лопаткою і дивіться як присмажився ніз.Готовую партію знімаєте - відразу ж підливайте масло щоб рівень був однаковий.

Масло підлили - не чекайте коли воно нагріється - знову і відразу викладайте тісто і смажте дальше.На другому заході і наступних я вже починаю збавляти-додавати вогонь