Понад ніжні пиріжки

будуть такі ж товстенькі і пористі, а от смак буде інший. Взагалі ж це

цікавий рецепт, незвичайний. Єдине «але» в цих пиріжках - вони робляться на соді, так що хто соду не переносить, можна далі не читати.

Смачніше всього такі пиріжки виходять на скисле молоці або скислих вершках.

Стакан самого звичайного молока потрібно поставити на 2-3 дні в тепле місце. А, якщо возитися з молоком не хочеться,

то можна взяти простий кефір, хоча буде гірше, тісто буде складніше обробляти, воно з кефіру більш липке виходить).

Коли молоко скисне (нагадую, це склянка молока), додайте в нього

одну, дуже повну, столову ложку майонезу, одне яйце, три чайних ложки цукрового піску, чверть чайної ложки солі і гарненько розмішайте. Після цього додайте трохи менше половини чайної ложки соди, знову розмішайте і дайте постояти хвилин п'ять. З'єднуючись з кислим молоком, сода трохи пошипить, і сама погаситься, після чого вона не буде так сильно пахнути. Тепер всипте туди дві склянки борошна, тільки поступово, щоб тісто добре

вимішати. Тісто вийде не густе, воно буде сильно липнути до рук (так треба), тому вимішувати краще виделкою або ложкою. Якщо борошна ви всипле більше, щоб тісто не було таким липким, то пиріжки вийдуть важкими. Тісто готове, можна ліпити пиріжки відразу, якщо у вас вже є начинка. А взагалі не давайте цього тесту довго стояти. Начинка годиться будь-яка, але не дуже рідка, ви потім самі

зрозумієте чому.

Коли я ліпила такі пиріжки перший раз, то в мене було враження, що я зробила

щось не так - тесту вийшло зовсім мало, воно страшно липло до рук і до всього іншого, до чого доторкалося, навіть роздратування якесь у мене з'явилося проти нього. Насправді ж все замішано було правильно, просто до цього тесту потрібно пристосуватися і тоді все вийде чудово.

Готове тісто треба викласти з посуду на вже присипаний борошном стіл і трохи

притрусити такий же борошном саме тісто. А тепер треба робити так: відірвати невеликий шматочок тесту від основного шматка, обваляти його в борошні і розтягнути трохи руками. Можна, звичайно, і качалкою, але тільки зовсім трохи, тільки злегка доторкнутися нею до тесту. Тісто настільки ніжне, що йому буде цього достатньо. Далі, як

зазвичай, - покласти начинку і заліпити пиріжок. З цієї кількості має вийде 15-17 пиріжків. А багато й не треба, їх треба з'їсти або гарячими або теплими, в холодному вигляді вони не смачні.

Смажити такі пиріжки краще на рослинній олії, на добре розігрітій сковороді, але не на великому вогні, а на середньому, щоб пиріжки встигали, як слід підійти.

Після хвилинного перебування на сковороді, пиріжки почнуть підніматися, як на дріжджах.

Коли пиріжки обсмажаться з обох сторін, а це відбувається дуже швидко, покладіть їх ще й на бочок. Вони вийдуть дуже пишними і красивими.