Бефстроганов з грибами
Знадобиться
500 г яловичини (тонкий край, вирізка або ниркова частина)1 кг печериць
2 середні цибулини
250 г жирної сметани
2 ст. л. неострой гірчиці
4 ст. л. топленого масла
2 ст. л. борошна
сіль і мелений чорний перець за смаком
Як готувати
Цибулю нарізати дрібними кубиками. У грибів видалити ніжки (в цьому рецепті вони не знадобляться), капелюшки нарізати скибочками.Розігріти у великому сотейнику 2 ст. л. топленого масла, обсмажити в ньому цибулю до м'якості на середньому вогне- додати капелюшки, посолити, збільшити вогонь до максимуму і обсмажувати до золотистого кольору грибів та цибулі і повного випаровування рідини (акуратно вичерпати 3-4 ст. л. виділяється під час смаження соку в окрему посудину).
Змішати грибний сік зі сметаною, гірчицею і чорним перцем- додати сметанним суміш в сотейник і тушкувати на мінімальному вогні 2-3 хв. Яловичину нарізати поперек волокон скибочками завтовшки 0,5 см.
Злегка відбити скибочки тильною стороною ножа, потім нарізати смужками довжиною 5-6 см і шириною 1см. Сильно нагріти велику сковороду з товстим дном, розтопити масло, покласти м'ясо, добре присипане борошном (зайву муку потрібно струсити).
Якщо сковорода недостатньо велика, смажити частинами, щоб м'ясо саме смажилося, а не тушкувалось - на сильному вогні не більше 5 хв.
Перекласти м'ясо в сотейник з цибульний-грибним соусом, прогріти (не кип'ятити!) І дати постояти ще 10-15 хв. в теплому місці.
