Бісквітний торт з курдом
Знадобиться
Бісквіт:
1/4 ст. молока
3 ст. л. сл. масла
1 ст. борошна для тортів
1 ч.л. розпушувача
3/4 ст. цукру
1/4 ч.л. солі
4 яйця
4 жовтки
Курд:
1 ст. соку маракуї (або лимона)
1,5 ст. цукру
6 яєць
60 г сл. масла
Вершковий крем:
1 ст. вершків
1 ст.л. цукру
1 ч.л. ванильнойесенції
1 пластинка желати
Як готувати
Бісквіт.
Розігріти духовку до 190С.
Застелити пергаментом деко розміром 50х35см (у кого немає дека такого розміру або духовка занадто маленька, краще розділити рецепт надвоє і випекти двома окремими коржами).
У каструльці нагріти молоко з вершковим маслом майже до кипіння.
Збити міксером яйця, жовтки і цукор до збільшення маси втричі (вона повинна мати консистенцію густого крему). Це займе приблизно 10 хв.
Просіяти борошно з розпушувачем і сіллю.
Всипати борошно в збиті яйця, акуратно перемішуючи знизу вгору лопаткою.
Відкласти кілька ложок тесту в тепле молоко і перемішати. Влити масу в основне тісто, перемішати.
Викласти тісто на деко, розрівняти і випікати близько 10-15 хв. Готовий бісквіт буде мати золотисту поверхню. Як я вже зазначала, його можна згорнути рулетом відразу або після охолодження.
Курд.
Змішати яйця з цукром. Довести сік майже до кипіння і, помішуючи, поступово влити його в яєчну суміш. Вилити все в каструльку і на повільному вогні (дуже важливо варити саме на повільному вогні, щоб яйця не почали заварюватися ще до того, як курд почне густіти), постійно помішуючи, проварити 12-15 хв, поки суміш не почне густіти (до кипіння не доводити). Додати вершкове масло і розмішати. Готовий курд процідити, перекласти в чистий посуд, накрити плівкою (торкаючись поверхні, щоб не утворювалася корочка), і повністю охолодити.
Вершковий крем.
Збити 3/4 ст. вершків з цукром і ванільною есенцією до м'яких піків. Замочити пластинки желатину в холодній воді на 3 хв. Підігріти 1/4 ст. вершків до гарячого стану (не до кипіння), віджати замочений желатин і розмішати його в гарячих вершках до повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і, збиваючи на маленьких оборотах (можна навіть віночком), влити в основну масу вершків. Збільшити швидкість міксера і збивати до устоучівих піків (це займе кілька секунд, залежно від потужності міксера).
Збірка.
Остиглий бісквіт нарізати на смужки товщиною 6 см. Змастити першу смужку охолодженим курдом і згорнути щільним рулетом. Намазати следущую смужку курдом і обернути навколо першого рулетика. Поставити рулет вертикально, і промащуючи всі залишилися смужки обертати їх навколо попереднього рулету, поки не використовується весь бісквіт. Помістити в холодильник на кілька годин для застигання (або на 1 годину в морозилку).
Охолоджений торт покрити вершковим кремом і залишилися курдом (за бажанням). Бока обсипати розкришеними обрізками бісквіта або подрібнений печивом.
Зберігати торт можна в холодильнику 3-5 днів. Він так само добре заморожується.
