Безе - павлова з курдом з маракуї (pavlova with passion fruit)
Знадобиться
Безе:4 білка
1 ст. цукрового піску (дуже дрібного цукру)
3 ч.л. крохмалю
1 ч.л. оцту (лимонного соку)
Курд:
1/2 ст. соку маракуї (або лимона)
3/4 ст. цукру
3 яйця
30 г сл. масла
Як готувати
Безе.Розігріти духовку до 120С (250F).
Застелити пергаментним папером.
Збити білки в піну. Продовжувати збивати, поступово, по 1 столовій ложці, додаючи цукор. Збивати ще 5-8 хв. Додати крохмаль і оцет, і обережно, намагаючись не "пошкодити" меренги, перемішати ложкою. Безе, готове до випічки, повинно добре тримати форму піків при піднятті віночка і бути біло-глянцевого кольору.
Ложкою викласти меренги на приготований деко, залишаючи між ними відстань не менше 3 см.
Випікати безе 1-1,5 години, стежачи за тим, щоб поверхня не почала рум'янитися. Вимкнути духовку і дати їм повністю в ній охолонути. Готові і охолоджені безе можна зберігати 2-3 дні в щільно закритому контейнері.
Курд.
Для курда я вибрала сік маракуйи, тому він підкреслює всю вишуканість найніжнішого безе, але лимонний або лаймовий курд будуть повноцінною заміною.
Отже, для курдів, змішати яйця з цукром. Довести сік майже до кипіння і, помішуючи, поступово влити його в яєчну суміш. Вилити все в каструльку і на повільному вогні, помішуючи, проварити 5-7 хв, поки суміш не почне густіти (до кипіння не доводити). Додати вершкове масло і розмішати. Готовий курд процідити, перекласти в чистий посуд, накрити плівкою (торкаючись поверхні, щоб не утворювалася корочка), і повністю охолодити.
Для подачі на стіл, викласти столову ложку курда на поверхню безе і прикрасити свіжими ягодами (я прикрасила м'якоттю маракуї).
