Меренги з вершковим кремом
Знадобиться
4 білка250 г цукрової пудри
Крем:
250 г вершкового масла
120 г цукру
90 мл води
4 жовтки
Як готувати
Після довгих пошуків я вибрала цю техніку приготування безе, тому бзбітие над парою білки добре тримають форму і не опадають в духовці. Вершковий крем найкраще підходить до хрусткої структурі безе.У білки додати сах. пудру. Поставити миску з білками на каструлю з киплячою водою і збивати міксером до утворення жорстких піків (приблизно 10 хвилин). Перекласти безе в кондитерський мішок і відсадити безе на прокладений пергаментом деко. Поставити в нагріту до 90 градусів духовку (можна менше, безе повинні сохнути, а не пектися) і залишити години на 3.
Тим часом збити жовтки в пишну піну. Приготувати сироп з цукру і води до проби на твердий кулька. Збиваючи, влити гарячий сироп в жовтки. Продовжувати збивати, поки маса не охолоне. Поставити охолоджуватися.
Збити масло до пишності, вилити в нього охолоджені жовтки, перемішати. Поставити в холодильник охолоджуватися. Готові безе намазати кремом і з'єднати попарно.
