Тістечко безе
Знадобиться
Для 10 тістечок вагою по 40-50 г: 1 ст. цукру, 6 білків, 2 г ванільного цукру, 0,5 ст. води, 0,5 ст. варення для начинки.
Цукор з водою варити до проби на м'який кульку. Одночасно збити білки в міцну піну, в кінці збивання додати ванільний цукор і влити тонким струменем в білок цукровий сироп, після чого протягом 1 хв перемішувати ложкою. Щоб Безе при випічці не затверділа знизу, його треба випікати на дошках, сильно змочених водою і накритих папером. Масу треба класти на папір ложкою так, щоб утворився гарний гребінець. Безе в грубці сушать на дошці протягом 30-40 хв при температурі 90-100 град. Коли утворюється тверда скоринка, Безе за допомогою ножа видаляють з паперу і ще трохи підсушують денце, а потім попарно з'єднують фруктовою начинкою.
