Торт "повітряний замок"

Яєчні білки відокремити від жовтків. До жовтків додати 1/2 склянки цукру і збивати до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі приблизно в 3 рази.

Окремо збити білки без цукру. В кінці збивання всипати цукор, що залишився і збивати до тих пір, поки білки не збільшаться в об'ємі в 4-5 разів і при нахилі миски НЕ будуть виливатися.

До розтертих жовтків додати 1/3 збитих білків, обережно перемішати ложкою, піднімаючи шар за шаром, і, продовжуючи заважати, всипати борошно з розпушувачем. Після чого додати інші білки, все перемішати до утворення однорідного тіста. Форму заповнюють тістом на 3/4 висоти, випікають бісквіт 25-30 хвилин при температурі 180-220 градусів. Випечений бісквіт потрібно залишить на деякий час у відкритій духовці, щоб він не опал. Витримати його після випічки не менше 8 годин.

Прігоовіть безе (можна купити і готові):

Яєчні білки збити в міцну піну, продовжуючи збивати всипати тонкою цівкою половину цукру і ванільний цукор. Потім обережно перемішуючи широкої ложкою або лопаткою додати цукор, що. Деко для випічки застелити пергаментним папером і викласти безешки ложкою або відсадити за допомогою кондитерського мішка. Випікати безе при температурі 80-100 градусів ~ 1-2,5 години залежно від розміру виробів. Після можна ще дати їм постояти в прочинених духовці, не вимикаючи вогню щоб підсушити.

Готовий бісквітний корж розрізати горизонтально на 2 коржі. Приготувати сироп: полуничне варення змішати з водою, злегка підігріти. Влити коньяк і добре розмішати (коньяк не слід вливати в гарячий сироп - сироп повинен бути кімнатної температури).

Коржі просочити отриманим сиропом. В принципі можна обійтися і без коньяку.

Приготувати крем:

Розм'якшене вершкове масло збити міксером, потім поступово, не припиняючи збивання, додати варене згущене молоко і збити до однорідної пишної маси.

Збірка торта:

Корж змастити кремом. Викласти зверху на крем безе. Кілька безе поламати на великі шматочки і заповнити проміжки між безе. Зверху шар безе покрити кремом, залишивши трохи крему для обробки, і посипати рубаними волоськими горіхами. Накрити торт другим коржем.

Боки торта підрівняти, обмазати кремом і обсипати подрібненими волоськими горіхами.

Верх торта залити розтопленим шоколадом або шоколадною глазур'ю і прикрасити безе.