Торт "графські руїни"
Як готувати
ТОРТ "Графська РУЇНИ"
Дивовижний торт. Повітряний, що тане в роті. Додатковий смак надають шоколад і горіхи.
Є нюанс. Чим старше вік Пригощайтеся, тим жирніше і ситніше здається цей торт.
СКЛАД
шоколад, волоські горіхи
Безе
3 білка (охолоджених), 1 стакан + 5 ~ 7 ст ложок цукру
Заварним кремом "Шарлотта"
200г вершкового масла, 0,5 склянки молока, 1 склянка цукру, 1 яйце, 0,5 порошку ваніліну або 2 ~ 3ст ложки коньяку
Приготувати безе і заварний крем.
При випіканні безе масу краще викладати на деко у вигляді плоских коржів.
(Можна приготувати крем з згущеного молока: 250г вершкового масла збити з 1 банкою згущеного молока.)
Викласти на блюдо перший шар безе.
Потім при укладенні наступних шарів, намазувати денця безе кремом. Можна кожен шар пересипати товченими горіхами.
Торт збирати у вигляді конуса.
Зверху торт полити розтопленим шоколадом і посипати горіхами.
Безе
Збити білки, додаючи потроху цукор.
Збивати до тих пір, поки маса не стане жорсткою і гладкою.
Викласти масу ложкою на деко, покритий пергаментом.
Можна видавлювати масу з кондитерського мішка через фігурні насадки.
Випікати (вірніше висушувати) при 100 ~ 115C від 40 хв до 3 годин.
Духовку вимкнути, дверцята трохи відкрити.
Не виймати вироби до повного охолодження духовки.
Заварним кремом "Шарлотта"
Цукор розтерти з яйцями, додати молоко і ванілін і, помішуючи, проварити суміш на маленькому вогні або на водяній бані до закипання. Після цього суміш зняти з вогню і охолодити.
Окремо збити масло до білого кольору і, продовжуючи збивати, додавати до масла охолоджену суміш.
Якщо в крем не додавався ванілін, додати лікер або коньяк.
