Торт-безе
Знадобиться
Для бісквіта:3 яйця
2 столові ложки борошна
3 столові ложки цукру
Для безе:
4 яєчних білка
1 стакан цукру
1 стакан горіх
20 грам коньяку
Для крему:
200 грам вершкового масла
1 банка згущеного молока
1 чайна ложка какао
на кінчику ножа ванілін
Для прикраси торта:
1 або дві великі плитки шоколаду.
Як готувати
Незважаючи на уявну простоту (чого вже простіше, збив білки з цукром або цукровою пудрою і декількома краплями лимонного соку), необхідно дотримуватися кількох правил, інакше безе можна легко зіпсувати.По-перше, яйця повинні бути свіжими і бажано їх трохи охолодити в холодильнику.
По-друге, посуд, в якій ви будете збивати деки, повинна бути ідеально чистою, інакше наявність навіть тонюсенькой плівки жиру не дозволити збити білки в міцну піну.
По-третє, цукор додається в збиті білки поступово, по чайній ложці. Якщо для збивання білків використовуєте міксер, то швидкість не повинна бути дуже високою.
Ну і дуже важливо час випічки безе. Зазвичай воно становить 30-60 хвилин залежно
від розміру, при не дуже високій температурі.
Торт наш буде тришаровим: один шар бісквіта і два шари безе.
Відділимо жовтки від білків і розітріть їх дочиста разом з двома столовими ложками цукру. Зіб'ємо білки з цукром і поступово 1/3 білків додамо до жовтків, потім обережно взмесім борошно, знову обережно введемо білки, що залишилися, перемішуючи зверху вниз. Форму для випічки змажемо маслом і застелити пергаментом. Якщо пергаменту немає, то можна використовувати просто креслярську кальку. Заповнимо форму тестом на 3/4 розміру форми. Поставимо випікатися на 25-30 хвилин при температурі 220С, не відкриваючи духовки.
Тепер займемося власне безе. Білки потрібно збити з половиною цукру так, щоб вийшла міцна піна. Наприкінці збивання додати цукор, що. Потім випечемо в духовці два коржі безе. Якщо піна залишиться, з неї можна зробити маленькі безешки для прикраси торта. Кожен шар торта змащують кремом і коржі кладуть у послідовності безе, бісквіт, безе. Можна обмазати кремом також і боки. Для прикраси плитку шоколаду натирають на терці і посипають зверху, і зверху прикрашають ще маленькими безешкамі, так, щоб на шматок торта доводилося по одній безешки.
