Торт бакинський
Знадобиться
Для тіста (1): 3 жовтки, 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка сметани, 0,5 ч.л. гашеного соди, ванілін, 1 склянка борошна.Для тіста (2): 3 білки, 1 склянка цукру, 1 склянка ядер волоських горіхів.
Для крему (1): 1 банка згущеного молока, 400г масла, 1 лимон, 2-3 ст.л. коньяку (рому, лікеру), ванілін.
Для крему (2): 1 банка вареного згущеного молока, 1 лимон, 0,5 склянки ядер волоського горіха, 2-3 ст.л. коньяку.
Для приготування тіста (1) розтерти жовтки і яйця з цукром, покласти гашене соду, ванілін, сметану, все змішати до однорідності, покласти борошно і зробити тісто. Розділити тісто на 2 рівні частини і спекти окремо 2 коржі в змащеній маслом формі на середньому вогні.
Для приготування тіста (2) збити білки в густу піну, продовжуючи збивати, додати цукор і подрібнені горіхи. Все добре змішати, форму змастити маслом, дно застелити пергаментом або чистим білим папером, вилити в неї половину маси. Спекти корж в негарячій духовці. Коли корж порожевіє --его можна вийняти з духовки. Виймаючи корж з форми, переверніть його і зніміть пергамент. Якщо він не буде легко відходити, змочіть пергамент мокрою долонею. Також спекти другий корж.
Приготувати крем (1): збити м'яке масло зі згущеним молоком, натерти на дрібній тертці цедру і вичавити сік 1 лимона, додати коньяк і збити всі разом. Цей крем використовується для прошарку коржів. На боки і поверхню торта наноситься крем (2). Для приготування цього крему зварити банку згущеного молока (1-1,5 ч.). Коли банку охолоне, відокремити в мисочку половину, додати терту цедру і сік 1 лимона, подрібнені горіхи і коньяк, покласти ванілін і ретельно змішати.
Тепер, коли все підготовлено, можна "збирати" торт. Першим на блюдо покласти з тіста (1), потім корж з тіста (2) - коржі чергуються і перешаровуються тільки кремом (1). Залиште трохи цього крему для прикраси торта. Коли всі коржі укладені, боки і поверхню торта покрийте кремом (2). Торт вийде приємного кремового кольору.
Для прикраси збити 2 білки з 2 ст.л. цукру в круту піну і спекти безе невеликого діаметра - 2-3 см. Постарайтеся зробити безе одного розміру. Деко змастити маргарином, покласти пергамент і викласти ч. Ложкою або з корнетика порції білка. спекти безе при температурі нижче середньої. Коли безе стануть ніжно-рожевими, зняти їх з пергаменту, дати охолонути. Викласти безешкамі боки і поверхню торта за заздалегідь продуманим малюнку. У масляний крем, залишений для прикраси (1), покласти какао і корнетиком нанести крем навколо безе або тонкою павутинкою прямо на безе. У порожнечі між безе покласти свіжі ягоди, горіхи, шматочки шоколаду, кольорового мармеладу, або зробити кольоровий масляний крем (частина крему з какао, частина кольорового) і нанести візерунок у вигляді кольорових завитків.
