Лимонний рулет (lemon rоulade) - mishelle
Знадобиться
Рецепт рулету, який я вам сьогодні хочу запропонувати, відрізняється незвично ніжним і зручним в роботі (при згортанні) бісквітом. Він однаково легко згортається, як відразу після випічки, так і в охолодженому стані. А насичена лимонна начинка не залишить байдужим жодного любителя цитрусової випічки. Рулет можна покрити кремом зі збитих вершків, але мені не хотілося "перебивати" його оригінальний смак і структуру, тому я лише присипала поверхню цукровою пудрою.Бісквіт:
1/4 ст. молока
2 ст. л. сл. масла
3/4 ст. борошна для тортів
1 ч.л. розпушувача
2/3 ст. цукру
1/4 ч.л. солі
3 яйця
3 жовтки
Начинка (Lemon Curd):
1/2 ст. лимонного соку
1 ст.л. лимонної цедри
2/3 ст. цукру
3 яйця
50 г сл. масла
Як готувати
Бісквіт.Розігріти духовку до 190С.
Застелити пергаментом деко розміром 42х30 см.
У каструльці нагріти молоко з вершковим маслом майже до кипіння.
Збити міксером яйця, жовтки і цукор до збільшення маси втричі (вона повинна мати консистенцію густого крему). Це займе приблизно 10 хв.
Просіяти борошно з розпушувачем і сіллю.
Всипати борошно в збиті яйця, акуратно перемішуючи знизу вгору лопаткою.
Відкласти кілька ложок тесту в тепле молоко і перемішати. Влити масу в основне тісто, перемішати.
Викласти тісто на деко, розрівняти і випікати близько 10-15 хв. Готовий бісквіт буде мати золотисту поверхню. Як я вже зазначала, його можна згорнути рулетом відразу або після охолодження.
Начинка.
Довести до кипіння лимонний сік, цедру і цукор і вершкове масло. Збити злегка яйця і, при постійному помішуванні, тонкою цівкою влити гарячий лимонний сік. Повертаємо все це на маленький вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо ще хвилин 5 (постійно помішуючи) до загустіння. Проціджуємо через сито (можна обоітьсь і без цього, тільки тоді в начинці буде відчуватися цедра), і потім переливаємо в чистий посуд. Накриваємо плівкою (плівка повинна торкатися поверхні крему, щоб не утворювалася корочка) і охолоджуємо.
Збірка.
У остиглого рулету можна зняти верхню "корочку", Вона дуже легко відділяється. Я вважала за краще її залишити, тому начинка ніжно-жовтого кольору і не створює контрасту при згортанні рулетом.
Нанести начинку на поверхню бісквіта, згорнути і залишити в холодильнику застигати, як мінімум на 1 годину.
Присипати перед подачею на стіл цукровою пудрою.
