Варення з гострого перцю / marmellata di peperoncino

З нижчеперелічених інгредієнтів вийшло приблизно 3 літри цього "нектару богів".

Інгредієнти:

1300 гр. червоних великих перців

18 гострих маленьких червоних перців *

13 стиглих твердих яблук середнього розміру

1300 гр. цукру

50 мл. білого винного оцту

1 зірочка бадьянa

приблизно 8 горошин коріандру

3-4 горошини запашного перцю

* По гостроті для мене було якраз. Якщо раптом вирішите класти менше, це може відбитися на якості і смаку.

1 день. З вечора. Яблука почистити від шкірки і средцевіни і порізати. Перець звичайний почистити від насіння і порізати. Гострий перець порізати.

Як різати не важливо. Скласти все в зручну велику каструлю і засипати цукром.

Так це залишити до обіду наступного дня.

2 день. Маса пустила сік. Поставити її на повільний вогонь і довести до кипіння. Варити на повільному вогні приблизно 40 хвилин.

Вимкнути. За допомогою блендера змолоти всю масу до однорідного стану. Поставити на вогонь.

Додати аніс, запашний перець, коріандр. І проварити все хвилин 15. Додати винний укус, проварити ще хвилин п'ять і вимкнути. Виловити аніс. Залишити до ранку наступного дня.

3 день. Варення вранці закип'ятити і розлити по стерилізованим банкам. Банки я завжди стерилізують в духовці з кришками. Ви звичайно можете закрити їх увечері другого дня, але багато джерел рекомендують йому все-таки ось у такому вигляді дати постояти.

От щоб не було потім подиву скажу, що якщо Ви хочете просто на кілька разів або спробувати, то дозу потрібно зменшити.

UPD: З приводу піни.

У мене піни НЕ БУЛО взагалі. Я не знаю з чим це пов'язано. Вообщем, якщо вона у вас буде, то прибрати.