Гаряче червоне вино

Гаряче червоне вино

Додати новий рецепт Майстер-клас

Автор Опис

Leah

Було б дуже в тему до глінтвейновой вечірці розповісти, а як же я все-таки варю те саме червоне гаряче вино.

Відразу ж зазначу, що не буду називати цей рецепт як-небудь більш виразно. У ньому є елементи і з німецького глювайна, і з скандинавського Глегг, і щось від грогу.

Мабуть, це самий "чоловічий" з моїх рецептів. Бо, по-перше, з масою інгридієнтів, частина яких додається буквально по краплі, по-друге, досить грунтовний, довгий і нудний, як деякі чоловіки на кухні, а в-третіх, основа цього гарячого вина мені дісталася від мого батька.

Потім "основа" стала обростати вже моїми подробицями, які подчерпивала "по ходу життя" то там, то сям.

Догори

Переглянути профіль користувача Відіслати приватне повідомлення Відвідати сайт учасника

Додано: Пт Dec 03, 2004 13:36 Остання зміна: Пт Dec 03, 2004 13:51

| Lt; gt; |

Що саме треба

червоне вино

заварений чай середньої міцності

(Співвідношення вина та чаю приблизно 3 частини вина на 1 частину чаю або на пляшку 0,75 л 250 мл чаю)

цукор - виключно за вашим смаком і залежно від солодощі / сухості вихідного вина. Якщо вино сухе, то на пляшку вина спершу беру приблизно 4-5 ст.л. (З деякою гіркою) цукру. Якщо все ж на пробу солодощі не вистачає, додаю ще потім в ході "варення"

прянности - всі підходящі що є в будинку. Для мене особисто найважливіше в гарячому вині - кориця. Її краще брати в паличках - прозоріше буде готовий продукт.

Так само в той раз у мене було:

кардомоном

бадьян

запашний перець

гвоздика

мускатний горіх

сухий імбир

Найбільше в цьому букеті було кориці.

Лимонна і апельсинова цедра, а також часточки лимона

Половинка яблука і половинка груші

Родзинки і мигдаль

Догори

Додано: Пт Dec 03, 2004 13:40

| Lt; gt; |

Цедру цитрусових зрізаю дуже-дуже тоненько так, щоб по можливості не залишалося білою подкорочкі.

Догори

Додано: Пт Dec 03, 2004 13:42

| Lt; gt; |

У каструлю з товстим дном тонким рівним шаром засинаю цукор. Каструля повинна бути досить широкою, щоб цукор не лежав товстим шаром.

Догори

Додано: Пт Dec 03, 2004 13:43

| Lt; gt; |

Включаю комфорки і на маленькому вогні починаю плавити цукор в карамель.

Дуже важливо не відходити в цей момент і терпляче чекати.

Догори

Додано: Пт Dec 03, 2004 13:44 Остання зміна: Пт Dec 03, 2004 13:45

| Lt; gt; |

Головне не упустити момент і не дати карамелі застекленеть і сильно потемніти.

Вона повинна залишатися рідкою і не темніше того, що на фото.

Як тільки карамель дійшла до кондиції, негайно знімаємо каструлю з вогню.

Догори

Додано: Пт Dec 03, 2004 13:48 Остання зміна: Зб 5 листопада 2005 0:49

| Lt; gt; |

І негайно додаємо ТЕПЛА чай, інтенсивно розмішуючи карамель з чаєм.

Якщо додати занадто гарячу рідину, частина її зашипить і випарується (обережно! Так і парою можна обпектися). Якщо холодну - карамель застигне.

У цю суміш додаємо прянности (крім мускатного горіха) і цедру цитрусових. Накриваємо кришкою, ставимо на маленький вогонь, даємо закипіти. І кип'ятимо на крихітному вогні, виварюючи пряний сироп-основу для гарячого вина. Ну ... хвилин 20-30, скільки терпіння вистачить.

Догори

Додано: Пт Dec 03, 2004 13:50

| Lt; gt; |

У цей час ріжемо на дольки фрукти.

Зазвичай ріжу не дуже дрібно - мені подобається потім поїдати просочені вином яблука-груші. Якщо їх порізати досить крупно, то вони не розвалюються.

Догори

Додано: Пт Dec 03, 2004 13:51

| Lt; gt; |

Ну ось, пряний сироп готовий. Він досить виварити і став трохи тягучим.

Догори

Додано: Пт Dec 03, 2004 13:53

| Lt; gt; |

Переходимо до варіння безпосередньо самого вина - в сироп виливаємо вино, закладаємо фрукти, лимон, мені ще подобається родзинок для аромату додати.

Ставимо назад на маленький вогонь, знову закриваємо кришкою і доводимо суміш приблизно до 70-80 С. Вимикаємо і даємо настоятися. Краще не менше 0,5-1 години.

Догори

Додано: Пт Dec 03, 2004 13:54

| Lt; gt; |

Поки вино настоюється, прожарюємо на сковородочки мигдаль.

Це вже від скандинавського Глегг. Мигдаль мені більше подобається нечищений. Хоча зазвичай його все-таки чистять.

Догори

Додано: Пт Dec 03, 2004 13:57 Остання зміна: Пт Dec 03, 2004 14:08

| Lt; gt; |

Даю мигдалю злегка охолонути, а потім крупно його рубля.

У гаряче вино додається свіжий (нераспаренний родзинки) і мигдаль.

Коли вино настоялося, проціджую його (і від родзинок теж). Часточки фруктів відкладаю в окрему миску. Виливаю вино знову в каструлю і знову нагрівають до 70-80 С. Вимикаю, тру на самий верх трохи мускатного горіха. Знову накриваю кришкою.

Догори

Додано: Пт Dec 03, 2004 13:58 Остання зміна: Пт Dec 03, 2004 14:08

| Lt; gt; |

Розмішую і розливаю нагріте вино по підігрітим гурткам.

Подаю з родзинками, мигдалем і фруктами з вина (можна нарізати свіжі). І обов'язково з гуртком лимона і паличкою кориці.

Якщо будуть питання, прошу задавати їх у тій самій темі про глінтвейновой вечірці 2004

Догори

Додати новий рецепт Майстер-клас часовий пояс: MSK (Moscow)