Сирного фондю

Зазвичай спираюся на рецепт звичайного швейцарського фондю, який як то давала Victoria на Обміні рецептами "Кулінара" Але зазвичай трохи його міняю залежно від настрою.

Догори

Додано: Ср 24 листопада 2004 16:06 Остання зміна: Пн 29 листопада 2004 12:40

На цей раз у мене було (на двох)

300 г сиру трьох сортів - місцевий Голландський, Едамський і латиський Російська, приблизно по 100 г кожного

З декількох сортів сиру фондю виходить виразно смачніше

200 мл білого вина

1 зубчик часнику

1 ч.л. кукурудзяного крохмалю

трохи вишневої настойки з колотими кісточками (кирша у мене, на жаль, не було)

сіль, чорний перець, мускатний горіх і щіпка цукру

Потім вирішила додати в сирну масу трохи сметани і залишок неплавним сиру. Сир залишається шматочками в однорідної сирної маси і дуже смачненько потім на хлібці виглядає.

Тому додалися ще

50 г сметани

50 г неплавкого сиру

Догори

Додано: Ср 24 листопада 2004 16:09 Остання зміна: Ср 24 листопада 2004 16:34

Сир перед тим, як відправитися в вино, повинен бути кімнатної Т, не холодним.

Крім того, виявилося, що порізаний на дрібні кубики сир плавиться краще, ніж тертий. У чому тут загадка - не знаю. Але на перевірку, дійсно, так. І різати плавкий сир краще холодним.

Тому першою справою дістала сир з холодильника і порізала його на ось такі маленькі кубики. Залишила на столі доходити до потрібної Т.

Догори

Додано: Ср 24 листопада 2004 16:10

У цей час підготувала свою посудинку для фондю.

У мене вона чавунна, тому змащую її спершу тонким шаром рослинного масла, а потім щедро - м'яким вершковим маслом.

І вже по маслу натираю її зубчиком часнику для аромату.

Догори

Додано: Ср 24 листопада 2004 16:12 Остання зміна: Ср 24 листопада 2004 16:43

Коли сир став досить теплим, поставила на середній вогонь фондюшницю з налитим в неї білим вином.

Дала нагрітися до першого бульбашок.

Догори

Додано: Ср 24 листопада 2004 16:17 Остання зміна: Ср 24 листопада 2004 16:44

І поступово, невеликими порціями почала додавати в Нагрівшись вино сир. Постійно заважаючи, і обов'язково по вісімці.

Вогонь додавати не треба. Дуже важливо не давати поки провину з сиром закипіти.

Треба просто терпляче помішувати, і чекати коли попередня порція сиру майже розчиниться і суміш знову нагріється. А вже потім додавати нову порцію сиру

Догори

Додано: Ср 24 листопада 2004 16:19

Будь-яке сирне фондю наполегливо рекомендують заважати по вісімці, щоб в середині горщика не утворювався сирний грудку.

Тому, навіть якщо вам ліньки весь час заважати, описуючи бантик, то хоча б через раз проходимо ложкою через серединку маси.

Догори

Додано: Ср 24 листопада 2004 16:20

Коли весь плавкий сир був доданий і розчинений, додала сметану і ті самі сухі залишки твердого сиру, порізані на кубики. Він якраз і видно на поверхні фондю.

Дала масі ще трохи підігрітися, не забуваючи при цьому помішувати.

Догори

Додано: Ср 24 листопада 2004 16:21

Тепер саме час попросити домашніх встановити на столі пальник для фондю.

Догори

Додано: Ср 24 листопада 2004 16:24

І перед тим, як додавати в сирну масу крохмаль і міцний алкоголь, крикнути в кімнату: "Махмут, підпалювали!" (С).

Пальник краще запалювати до того, як ви перенесете готове фондю з плити на стіл

Догори

Додано: Ср 24 листопада 2004 16:26 Остання зміна: Ср 24 листопада 2004 16:42

І останній штрих - в сирну масу вливаємо крохмаль, розведений у вишневої настоянці. Туди ж додаю трохи цукру, тертого мускатного горіха, сіль і чорний перець.

Інтенсивно заважаємо і даємо масі загуснути.

Навіть якщо сир не захотів повністю розплавитися і маса не зовсім однорідна, то після додавання крохмалю маса швидше за все стане гладкою і однорідною.

Переносимо на пальник.

Догори

Додано: Ср 24 листопада 2004 16:27

Ось так виглядало моє сирне фондю з шматочками неплавкого сиру.

Догори

Додано: Ср 24 листопада 2004 16:30

А ось воно ж на шматочку білого хліба.

Смачного!

Якщо будуть питання, то задавайте їх в темі "А яке фондю любите Ви?"

Догори