Бісквіт для торта
Знадобиться
Нам знадобитися:
3 яйця
110 гр борошна
110 гр цукру
40 г вершкового масла
кориця мелена
імбир мелений
сіль
чорний перець горошком
лимонна цедра
трохи ванільного цукру
1 ст.л. вишневої настоянки або лікеру
Як тільки стала готувати бісквіт за цією технологією, перестала класти в нього соду і пекарський порошок. Такий коржик в додаткових розпушувачах на натрии не потребує.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:01 Остання зміна: Чт 22 лютого 2007 11:09
Насамперед підготуємо форму.
У мене була звичайнісінька роз'ємна форма з нержавійки діаметром 20 см. Маслом змастила тільки підстава і буквально півсантиметра бічної сторони. Так бісквіт краще піднімається. Присипала дно і боки борошном.
Якщо потрібен ніжний бісквіт, практично без скоринки, наприклад, для традиційних масляних тортів і тістечок, то форму після змащування маслом краще вислати пекарської папером (денце змастити маслом ще раз, по папері)
І звичайно вже пора включати духовку, щоб вона встигла нагрітися до 180 С - не вище, бісквіт не любить високих температур. А шоколадний і какао-бісквіт печу взагалі при 170 С.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:04 Остання зміна: Чт 10 лютого 2005 9:58
Тепер беремо миску загальним обсягом не менше 1,8 л і акуратно відокремлюємо білки від жовтків.
Яйця обов'язково повинні бути кімнатної температури або навіть трохи тепліше. Теплі свіжі білки, всупереч поширеній думці, збиваються набагато краще холодних.
Білки присаливаем дрібкою солі.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:07 Остання зміна: Пт 5 листопада 2004 9:46
І міксером, обов'язково на самій маленькій швидкості, починаємо збивати білки. Спершу утворюються ось такі великі бульбашки - значить, швидкість збивання нормальна.
Можна навіть почати збивати білки великим віночком вручну, а потім перейти на збивання міксером.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:09
Як тільки бульбашки стануть менше, можна додати швидкість збивання. Потім ще трохи додати обертів.
В при такому збиванні з поступовим збільшенням швидкості білки взобьются в пишну однорідну масу, добре збільшуючись в об'ємі.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:11
Білки збиваємо з сіллю до м'яких піків.
Тобто якщо провести віночком міксера по поверхні, верхівки утворюватися піків повинні злегка опадати.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:13
Тепер знову знижуємо швидкість міксера, і, збиваючи на малих обертах, починаємо додавати цукор буквально по чайній ложці.
Після кожної порції збиваємо масу з півхвилинки до наступного додавання.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:17
Процес дуже схожий на приготування маси для безе.
Білки теж повинні збити в пишну, але не щільну і глянсову масу. При постукуванні по мисці повинен раздовать глухий звук. І маса при перевертанні не повинна витікати з миски. Піки досить стійкі.
Єдина відмінність - цукор в білках до цього моменту може й не розчинитися. На даному етапі це не принципово.
Тепер до білкової маси додаємо ванільний цукор і терту цедру лимона. І ще трохи повзбіваем на малих обертах з пів хвилинки.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:18
Тепер пора додавати в масу желкі.
Вводимо їх по одному, збиваючи на малій швидкості.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:25 Остання зміна: Пт 5 листопада 2004 9:47
Після того, як останній жовток доданий, масу треба збивати ще пару хвилин на максимальній швидкості міксера.
Зрештою ми повинні отримати пишну кремообразную масу світло-палевого кольору. По стійкості - майже як збиті до м'яких піків білки. Цукор до цього моменту вже повинен повністю розчинитися в яйцях.
Яйця в обсязі збільшилися приблизно в 10 разів. Тому дуже важливо на самому початку взяти миску достатнього обсягу.
Тепер можна для аромату і легкого розпушення тіста додати якогось алкоголю. Це може бути будь-який міцний алкоголь, навіть горілка (аромату вона не дасть, звичайно), або вино.
Алкоголь не тільки додасть легкий аромат бісквіту, але і зробить його ще крапельку більш ніжним і повітряним.
Приблизно 1-3 ст.л. в залежності від кількості борошна за рецептом. У трехяічную лжешарлотку (3 яйця, по склянці борошна і цукру) додаю навіть 3-4 ст.л. алкоголю - борошна багато. У цей Бісквітики додала 1 ст.л. вишневої настоянки. У ній же маринувала і ягоди для начинки.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:30 Остання зміна: Ср 3 листопада 2004 10:32
Тепер змішуємо борошно зі спеціями - корицею, імбиром і свіжомеленим чорним перцем. Їх треба буквально по 1 / 5-1 / 4 ч.л.
Якщо готую бісквіт з горіхами, какао, тертим шоколадом або крохмалем, то на цьому ж етапі змішую їх з борошном. Якщо ж це чистий горіховий бісквіт, то тут вже зрозуміло - змішувати ні з чим
Відставляю міксер в сторону, беру ситечко і, просеевая прямо над тестом, вводжу борошно невеликими частинами.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:34 Остання зміна: Ср 3 листопада 2004 10:35
Тепер, озброївшись широкою плоскою лопаткою, ніжно і обережно помішуючи знизу вгору, вводимо борошно.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:35
І так чинимо поки борошно не скінчиться.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:41 Остання зміна: Ср 3 листопада 2004 11:09
Якщо у нас бісквіт немаслянний, то тісто вже готове.
А якщо ж масляний, то розтоплюємо масло, даємо йому охолонути приблизно до температури тіла або трохи нижче і в останню чергу вводимо в тісто.
Помішуємо так само, як і при додаванні борошна - широкої лопаткою, знизу вгору і дуже акуратно.
Якщо ж за рецептом з маслом треба ввести ще розтоплений шоколад, то топити їх треба разом.
Якщо ж просто розтоплений шоколад, то його варто розтопити буквально з 1-2 ч.л. (На 50 г шоколаду) води, кави, молока, вершків або того ж самого алкоголю. І ввести так само, як і розтоплене масло.
Якщо додавати жирні продукти до борошна, то яйця можуть дуже сильно опасть.
Догори
Додано: Ср 3 листопада 2004 10:44
Після того, як тісто готове, його негайно треба виливати в форму і ставити в уже нагріту духовку.
Догори
