Biskvit (leah)

У мене булу звічайнісінька роз'ємна форма з нержавійки діаметром 20 см. Маслом змастіла Тільки Підстава и буквально півсантіметра бічної сторони. Так бісквіт краще піднімається. Прісіпала дно и боки борошно.

Если потрібен ніжний бісквіт, практично без скорінкі, Наприклад, для традіційніх масляних тортів и тістечок, то форму после змащування маслом краще віслаті пекарської папером (денцию змастіті маслом ще раз, по папері)

І звічайній Вже пора включать духовку, щоб вона встігла нагрітіся до 180 С - не вищє, бісквіт не любити високих температур. А шоколадний и какао-бісквіт печу Взагалі при 170 С.

Догори

Тепер беремо миску загально ОБСЯГИ НЕ менше 1,8 л и акуратно відокремлюємо Білки від жовтків.

Яйця обов'язково повінні буті кімнатної температури або даже Трохи тепліше. Теплі свіжі Білки, всупереч пошіреній думці, збіваються набагато краще холодних.

Білки присаливаем дрібкою СОЛІ.

Догори

І міксером, обов'язково на самій маленькій швідкості, Починаємо збіваті Білки. Спершу утворюються Ось такі Великі бульбашки - означати, ШВИДКІСТЬ збивання нормальна.

Можна даже почату збіваті Білки великим віночком вручну, а потім перейти на збивання міксером.

Догори

Як Тільки бульбашки станут менше, можна Додати ШВИДКІСТЬ збивання. Потім ще трохи Додати обертів.

В при такому збіванні з поступовім збільшенням швідкості Білки взобьются в Пишний однорідну масу, добро збільшуючісь в об'ємі.

Догори

Білки збіваємо з сіллю до м'яких піків.

Тобто если провести віночком Міксера по поверхні, верхівкі утворюватіся піків повінні злегка опадаті.

Догори

Тепер знову зніжуємо ШВИДКІСТЬ Міксера, І, збіваючі на малих Оберт, Починаємо додаваті цукор буквально по чайній ложці.

После кожної порції збіваємо масу з півхвілінкі до следующего додавання.

Догори

Процес очень схожий на Приготування масі для безе.

Білки теж повінні збити в Пишний, но НЕ щільну и глянсовий масу. При постукуванні по місці винен раздовать глухий звук. І маса при перевертанні не винних вітікаті з миски. Пікі й достатньо стійкі.

Єдина відмінність - цукор в білках до цього моменту може й НЕ розчінітіся. На даним етапі Це не принципова.

Тепер до білкової масі додаємо ванільній цукор и терта цедра лимона. І ще трохи повзбіваем на малих Оберт з пів хвилинки.

Догори

Тепер пора додаваті в масу желкі.

Запроваджувані їх по одному, збіваючі на Малій швідкості.

После того, як Последний жовток Доданий, масу треба збіваті ще пару хвилин на максімальній швідкості Міксера.

Зрештою ми повінні отріматі Пишний кремообразную масу світло-палевого кольору. За стійкості - почти як збіті до м'яких піків Білки. Цукор до цього моменту Вже винен Повністю розчінітіся в яйцях.

Яйця в обсязі збільшіліся примерно в 10 разів. Тому очень Важлива на самому качана взяти миску Достатньо ОБСЯГИ.

Тепер можна для аромату и легкого розпушеності тіста Додати якогось алкоголю. Це может буті будь-який МІцний алкоголь, даже горілка (аромату вона не дасть, звічайній), або вино.

Алкоголь не Тільки додасть легкий аромат бісквіту, но и Зроби его ще краплинками більш ніжнім и повітрянім.

Примерно 1-3 ст.л. в залежності від кількості борошна за рецептом. У трехяічную лжешарлотку (3 яйця, по склянці борошна и цукру) додаю даже 3-4 ст.л. алкоголю - борошна БАГАТО. У цею Бісквітікі додала 1 ст.л. вішневої настоянки. У ній же марінувала и ягоди для начинки.

Тепер змішуємо борошно зі спеціямі - корицею, імбіром и свіжомеленім чорним перцем. Їх треба буквально по 1 / 5-1 / 4 ч.л.

Если готую бісквіт з горіхамі, какао, тертий шоколад або Крохмаль, то Авторитети ж етапі змішую їх з борошна. Если ж це чистий Горіховий бісквіт, то тут Вже зрозуміло - змішуваті ні з чим

Відставляю міксер в сторону, беру ситечко І, просеевая прямо над тестом, вводжу борошно невелика частинами.

Тепер, озброївшісь широкою плоскою лопаткою, ніжно и Обережно помішуючі знизу вгору, що вводяться борошно.

Догори

І так чинимо поки борошно НЕ скінчіться.

Если у нас бісквіт немаслянній, то тісто Вже готове.

А если ж масляний, то розтоплюємо масло, даємо Йому охолонуті примерно до температури тела або Трохи нижчих и в Останню черго вводяться в тісто.

Помішуємо так само, як и при додаванні борошна - шірокої лопаткою, знизу вгору и очень акуратно.

Если ж за рецептом з маслом треба ввести ще розтопленій шоколад, то топить їх треба разом.

Если ж просто розтопленій шоколад, то его Варто розтопіті буквально з 1-2 ч.л. (На 50 г шоколаду) води, кави, молока, вершків або того ж самого алкоголю. І ввести так само, як и розтоплене масло.

Если додаваті жирні продукти до борошна, то яйця могут очень сильно опасть.

После того, як тісто готове, его Негайно треба виливати в форму и ставити в уже нагріту духовку.

Як Тільки стала готувати бісквіт за цією технологією, перестала класти в него соду и Пекарський порошок. Такий коржик в Додатковий розпушувачах на натрии НЕ потребує.

Бісквітне тісто намагаюся віліті у форму однієї струменить, рівномірно розподіляючі его по всій форме. Тоді в тісто НЕ потраплять Зайві Великі бульбашки Повітря и коржик підніметься рівномірно.

Ще помітіла - чім больше тіста и вищє и Ширшов форма, тім более ризико, что корж буде "горбатенький". Тому американська традиція одночасно піч КОЖЕН корж в окремій форме очень мудра. Тільки НЕ всегда в неамеріканськіх условиях здійсненна.

Форму з тістом ставімие в середину Вже нагрітої духовки. І віпікаємо цею коржик хвилин 25-30.

Перші 15 хвилин дверцята духовки Взагалі НЕ Варто відкріваті. Біксвіт может опасть. Потім можна Відкрити, и ПОДИВИТИСЬ. Заодно ще й повернути форму на 180 градусів. Если добре там за своєю духовці, что вона з одного боку пече сільніше.

Если духовка Гріє Тільки знизу, та ще й очень нерівномірно, то на дно Варто поставити перевернути деко або яку-небудь кам'яну плиту. Даже чисті Цеглина, если є. У ЕЛЕКТРИЧНА духовку можна поставити миску з водою.

Всі ЦІ прістосування треба перешкодіті до того моменту, як включаємо духовку. По-перше, з холодними предметами легше мати справа, а по-друге, смороду повінні нагрітіся до того моменту, як поставімо тісто.

Готовність коржа всегда перевіряю лучинкой або зубочисткою. Вона винна при встромляє віходити сухою, без грудочок тіста.

Як Тільки бісквіт готовий, відразу вітягаємо его з духовки.

Тонкої лопаткою проводимо по краях форми - корж винен відокремітіся від них.

Залішаємо бісквіт у форме хвилин на 10, злегка охолонуті

І потім знімаємо боковину форми - Вийшов ось такий рівненькій, в 5 см заввишки корж.

Здається, непогано для тесту з 3 яєць и 110 г борошна у форме Д 20 см!

Догори

Відокремлюємо від бісквіта дно рознімної форми и перекладаємо его остаточно остігаті на решітку.

Спеціальної решітки зі стійкою в мене є, тому використову решітку з маленькими ніжкамі від старого гриля.

Як б НЕ ЗДАВАЙСЯ таке охолодження розкішшю, но хороший сухий (непромокшій) легкий бісквітній корж можна отріматі Тільки так.

Бісквіт краще віпікаті за 12-24 години до того, як будете збіраті сам торт або тістечка.

ВІН винен злегка підсохнуті перед тім, як почнет его різаті. У Авторитети випадка ВІН не будет Крішіто в процесі розрізання. Та й у готовому віробі буде вести себе набагато прістойніше - просочитися, но НЕ розмокне и не втратиме форму.

У мене є спеціальна волосінь для розрізання коржів. Альо можна використовуват и Товсту нитку, и довгий тонкий Гостра чем.