Гаряче лимонне суфле (hot lemon souffle)
Знадобиться
1 лимон (або апельсин)1 ст. молока
3 яйця
1/4 + 3 ст.л. цукру
1 ст.л. борошна
1 ст.л. крохмалю
1 ст.л. Лимончелло (або лікеру Grand Marnier)
1 ст.л. сл. масла + 1 ст.л. цукру для обсипання формочок
Як готувати
З'єднати в каструльці цедру і сік 1 лимона. Довести до кипіння і варити 3-5 хв, поки більша частина рідини не випарується і сік почне густіти, стаючи схожим на сироп. Відставити убік остигати.Довести молоко до кипіння. Відокремити білки від жовтків.
Розтерти віночком жовтки з 1/4 ст. цукру, борошном і крохмалем. Продовжуючи помішувати вінчиком, влити тонкою стуйкой гаряче молоко. Перемішати, повернути в каструльку на повільний вогонь і, постійно помішуючи проварити, поки маса не почне густіти (на це може піти приблизно 8-10 хв). Намагайтеся не квапити процес і не збільшувати вогонь, тоді основа для суфле вийде гладкою і однорідною. До готової основі додати лимонний сироп з цедрою і лікер (за бажанням), перекласти все в чистий посуд, накрити плівкою, торкаючись поверхні (щоб не утворювалася корочка) і повністю охолодити. Якщо є для цього час, то помістити масу в холодильник (це якраз та частина рецепта, яку можна приготувати заздалегідь). А якщо потрібно прискорити процес охолодження, то помістити посуд з основою в більшу, наповнену холодною водою, міняючи воду кожні 10-15 хв і перемішуючи масу.
Розігріти духовку до 190С (375F).
Змастити маслом і присипати цукром шість 125 мл формочок для випічки.
Збити білки в пишну піну, поступово додаючи решту 3 ст.л. цукру. Як тільки вони почнуть тримати стійкі піки, акуратно в 3 прийому додати їх до постигла основі, перемішуючи круговими рухами знизу вгору.
Наповнити формочки на 3/4, помістити їх на деко і випікати 10-12 хв або поки суфле добре не підніметься, утворюючи на поверхні тонку рум'яної скоринки. Як тільки суфле вийде їх духовки, відразу подавати.
