Джем з айви

Менш зріла айва

На 1 кг очищеної айви 800 г цукру

Айву замочують на короткий час у холодній воді, потім її ретельно миють, очищають і видаляють серцевину. М'якоть айви розрізають на шматки або протирають. Джем варять порціями в 1,5 кг очищеної айви. Її укладають в низьку широку каструлю, підливають трохи води і швидко доводять до кипіння. Далі варять при спокійному кипінні до розм'якшення. Потім всипають по частинах цукор і варять далі, щоб джем почав желіровать (за способом D). Киплячим джемом заповнюють до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краю швидко витирають, негайно зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають охолоджуватися. Перед складуванням банки протирають вологою тканиною.