Знадобиться
айвалимонний сік
цукор
мигдальне або оливкове масло
Як готувати
Взяти цілі плоди айви і покласти на годину в воду, після чого обсушити, порізати на дольки, вирізати кісточки і, у міру нарізування, класти в воду з лимонним соком. Поставити на вогонь каструлю з товстим дном і помістити в неї часточки айви і кілька ложок води, закрити кришкою і варити на маленькому вогні, час від часу перемішуючи. Готовність визначається виделкою: коли вона входить в м'якоть як у масло, то айва готова. Пропустити всю м'якоть через м'ясорубку через найдрібнішу сіточку. Зважити м'якоть і взяти стільки ж цукру (1: 1). Помістити все в ту ж каструлю з товстим дном і варити на середньому вогні постійно помішуючи. Коли м'якоть стане рожевого кольору, перевірити готовність лезом ножа: якщо на ньому майже або нічого не залишиться, готово. Взяти низькі широкі формочки як для кошичків, змастити маслом і викласти айву. Перший день тримати на відкритому повітрі під легкою тканиною, після чого вийняти мармелад і розкласти в тіні або будинку на лимонних листя і сушити 7-10 днів. 
