Дикий хліб (Ілана)
Знадобиться
Дикий хліб.Jim Lahey.
Ідея, звичайно, не моя, але неймовірно вдала і проста, єдиний недолік-тісто має відпочивати багато часу ...
Ну, і все ... не складності, не замісу ... краса ...
У журналі, з якого я взяла інформацію написано, що цей спосіб застосовує шеф однієї з популярних пекарень Манхеттена.
Для того, щоб спекти цей хліб, потрібно всього-на-всього велика (4-5 літрів) залізна каструля.
Тісто лише змішується і залишається підходити дуже довго, 15 годин.
Крім цього, ніяких турбот, тісто злегка липке, хліб виходить ніздрюватий, з приголомшливою хрусткою скоринкою.
Продукти на одну велику буханець:
350 гр (2 1/2 склянки) борошна
100 гр (2/3 склянки) борошна з висівками
100 гр (1/2 склянки + ложка) житнього борошна
15 гр свіжих дріжджів
1/4 склянки лляного насіння
1/4 склянки кунджутового насіння
15 гр солі
2 склянки (480 мл) води
1/3 склянки борошна на підсипку
Змішуємо всі види борошна, дріжджі, лляне насіння і кунджут в мисці.
Додаємо сіль і воду і злегка змішуємо до отримання досить м'якого і вологого теста.Накриваем плівкою або рушником і залишаємо при кімнатній температурі 15 годин.
Укладаючи в корзинку лляне рушник, гарненько присипаємо борошном. Корзинка (або друшляк) потрібна для того, щоб проникало повітря і тісто могло "дихати"...
Тісто перевертаємо на стіл, присипаний борошном і акуратно поміщаємо в кошик і залишаємо підходити ще годину.
У духовку, розігріту до температури 250 градусів, поміщаємо залізну каструлю і залишаємо її нагріватися ще 1/2 години.
Таким чином, тісто буде підходити у кошику ще 1 1/2 ч.
Надягаємо кухонні рукавички і обережно виймаємо каструлю з духовки.
Знову посипаємо тісто трохи борошном і поміщаємо в розігріту каструлю.
Накриваємо кришкою і зменшуємо температуру до 230 градусів і випікаємо 40 хвилин.
Знімаємо кришку і випікаємо ще 15 хвилин.
Дістаємо з духовки і охолоджуємо
