Еклери
Знадобиться
100 г сл. масла
1/2 ч.л. солі
1 ст. води
1 ст. борошна
4-5 яєць, кімнатної температури
Крем:
4 жовтки
2 ст.л. цукру
2 ст.л. крохмалю
175 мл молока
1 ч.л. ваніліну
Глазур:
100 г шоколаду
2 ч.л. рослинного масла
Тісто.
Нагріти сл. масло в каструльці з водою і сіллю, до повного розчинення масла. Всипати борошно всю і швидко перемішати дерев'яною ложкою. Як тільки вся мука буде втрутитися (не повинно бути видно грудочок борошна) і тісто збереться в кулю, перекласти його в посуд для збивання. Міксером вбити в тісто по одному 4 яйця (це потрібно робити швидко, щоб, гаряче спочатку, тісто не згорнуло яєчний білок). 5-е яйце потрібно розбовтати і вливати по-немногу по потребі, залежно від розмірів яєць. Готове тісто буде являти собою тягучу пастообразную масу. Заповнити їм кулінарний мішок з круглою насадкою і видавити невеликі довгасті еклери або круглі профітролі.
Випічка.
Тому в тесті немає ніякого розпушувача, дуже важливо для його підняття виставити правильний температурний режим - це 425F (220C) на перші 15-20 хв і 325F (160С) до готовності. Коли еклери готові, потрібно залишити їх остигати в духовці.
Крем.
Приготувати по основному рецепту заварний крем, замінивши 2 яйця на 4 жовтки, охолодити і наповнити остиглі еклери.
Глазур.
Розтопити на водяній бані шоколад з рослинним маслом (не перегрівати). Цей рецепт глазурі хороший тим, що вона швидко застигає на холодних тістечок, але в теж час, завмерши, не буде такою твердою, як чистий шоколад
