Еклери "мокка"
Знадобиться
Для заварного тіста:1 чашка (237мл) води
113 г несолоного вершкового масла
1 ч.л. цукру
1/2 ч.л. солі
1 чашка (142 г) борошна (зачерпнути і прибрати ножем надлишки)
5 яєць
Для заварного кавового крему:
2 великих яйця
3 ст.л. (28г) крохмалю
2 чашки молока або нежирних вершків
1/2 чашки (100г) цукру
стручок ванілі
щіпка солі
70г гіркого шоколаду
2-3 ч.л. порошку еспрессо
Для глазурі:
4- 4 1/2 ст.л. жирних вершків
30 г шоколаду
Для тесту в невеликій каструльці довести до кипіння воду, вершкове масло, сіль і цукор. Зняти з вогню, всипати все борошно, розмішати до рівномірного стану, повернути на невеликий вогонь, і швидко помішувати дерев'яною ложкою, поки тісто не збереться в кулю. Зняти з вогню.
Далі можна додавати яйця, ретельно вимішуючи ложкою, після кожного, але я це роблю міксером на третє швидкості, так утворюються глютеневие нитки, кіт. "піднімають" тістечка. Додавши всі яйця, тісто буде гладким, блискучим, важко литися.
Духовку розігріти до 400F / 200C.
Застелити 2 дека пергаментним папером.
За допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою, видавити полосочки тесту. Всього приблизно вийде 22-24 еклера
Поставити еклери пектися в розігріту духовку протягом 10 хвилин, потім температуру зменшити до 350F / 180C і продовжувати піч еклери ще хвилин 15 до красивого золотистого кольору. За весь цей час, духовку НЕ откивать.
Для крему влити в каструльку нежирні вершки з 1/4 чашкою цукру, дрібкою солі і стручка ванілі, розрізаним уздовж, довести до кипіння.
За цей час добре збити міксером яйця з крохмалем і цукром, що залишився, до повітряної щільної піни.
Коли вершки закиплять, влити їх в яєчний крем тоненькою цівкою, не перестаючи збивати. Додати порошок еспрессо. Перелити крем назад в каструльку і на середньому вогні безперервно помішуючи довести крем до загустіння. Коли крем буде готовий, ввести в ще гарячий шматочки шоколаду, розмішати до повного розчинення. Крем повністю остудити.
У еклери вирізати дірочку і за допомогою кондитерського мішка заповнити кремом.
Для глазурі довести до кипіння вершки, зняти з вогню і розтопити шматочки шоколада.Бистро занурити еклери в глазур і поставити в холодильник приблизно на годину до застигання.
