Торт "irish cream"
Знадобиться
Для шоколадної основи:2/3 чашки борошна
1/3 чашки несолодкого какао порошку
2/3 чашки цукру
3/4 ч.л. соди
1/2 ч.л. пекарського порошку
1/4 ч.л. солі
1 велике яйце кімнатної температури
1/4 чашки молока
3 ст.л. рослинного масла (кукурудзяного або канола)
1/2 ч.л. екстракту ванілі
Для мусу "Irish Cream":
1/2 чашки молока
2 ст.л. крохмалю
2 великих яйця, розділити
2 ч.л. розчинної кави
1/8 ч.л. солі
1 пакетик желатину (2 1/4 ч.л)
2 oz (56 г) молочного шоколаду, дрібно посіченою
2 oz (56 г) шоколаду з вмістом 60 -70% какао, дрібно посіченою
1/4 чашки лікеру "Irish Cream"
1 ч.л. екстракту ваніліну
2 ст.л. води + 1/4 чашки води
1/3 чашки цукру
1 1/3 чашки жирних вершків для збивання
Для коричного сиропу:
3 ст.л. коричневого цукру
1/3 чашки білого цукру
1/2 ч.л. меленої кориці
1/3 чашки води
2 ст.л. світлого кукурудзяного сиропу
Для школадного ганаша:
6 oz (170 г) шоколаду з вмістом какао 60-70%, порубаного
3/4 чашки жирних вершків
1 ст.л. світлого кукурудзяного сиропу
1 ч.л. ванільного екстракту
Як готувати
Для шоколадної основи:Розігріти духовку до 350F / 180C.
Змастити вершковим або рослинним маслом разьемную форму діаметром 20 см, застелити пергаментним папером.
У чашці міксера на повільній швидкості змішати борошно, порошок какао, цукор, соду і пекарський порошок і сіль. Додати до борошняної суміші яйце, молоко, олію, екстракт ванілі і 1.4 чашки води, на невеликій швидкості тісто розмішати. Тісто буде досить рідким.
Викласти тісто у форму і поставити в розігріту духовку пектися на 25-30 хвилин, готовність перевірити лучиною. Остудити на кухонній решітці. Шоколадна основа може бути приготована заздалегідь, за день.
Для коричного сиропу:
З'єднати всі інгредієнти в маленькій каструльці, безперервно помішуючи, так щоб цукор розчинився, довести до кипіння, потім перестати помішувати і кип'ятити сироп протягом ще 10 хвилин. Зняти з вогню.
Шоколадну основу помістити в разьемную форму. Наколоти основу лучинкой в декількох місцях і просочити корж сиропом з кориці. Поставити корж в морозилку. За цей час приготувати крем.
Для мусу:
Замочити желатин в 1/4 чашці холодної води.
2 жовтки збити з 1/8 ч.л. солі і крохмалем. Молоко довести до кипіння, додати 2 ч.л. розчинної кави, і тоненькою цівкою ввести в жовтки, суміш перелити назад в каструльку і поставити на маленький вогонь, постійно помішуючи дерев'яною ложкою довести крем до загустіння, але не давати закипати. Зняти з вогню крем і ввести набряклий желатин, розмішати, потім ввести порубаний шоколад, дати постояти з хвилину і потім розмішати до повного його розчинення. Ввести лікер і екстракт ванілі, розмішати і відставити.
Яєчні білки помістити в чашку міксера, і почати збивати до утворення піни. У маленькій каструлі з'єднати 2 ст.л. води і 1/3 чашки цукру, помішуючи так, щоб цукру растящая, довести до кипіння суміш, перестати помішувати і прокип'ятити сироп ще хвилини 2. Збільшити швидкість міксера і, продовжуючи збивати білки, ввести тоненькою цівкою цукровий сироп, білки збити до міцних піків.
Збити вершки до міцних піків.
Ввести 1/3 частина збитих білків в шоколадний крем, потім ввести інші збиті білки і вершки. Крему дати постояти в холодильнику хвилин 15.
Готовий крем викласти на шоколадну основу і поставити в холодильник принаймні на 3 години, краще на ніч, застигати.
На слід. ранок приготувати ганаш:
Вершки з кукурудзяним сиропом довести до кипіння, зняти з вогню ввести весь шоколад, дати постояти з хвилину і розмішати дерев'яною ложкою до гладкого крему. Наприкінці ввести екстракт ванілі, розмішати. Залити ганаша торт третій шаром і дати застигнути в холодильнику.
Перед подачею провести ножем між тортом і краєм форми і обережно зняти його. Розрізати на порційні шматки і полити коричн сиропом.
У мене виявилося ~ 0,5 л зайвого крему, з нього я зробила смачне морозиво.
