Торт з полуничним мусом і білим шоколадом (віта)
Знадобиться
Для мусу:450-500 г полуниці, очищеної та порізаної на половинки
плюс 2 чашки полуниці, порізаної на пластинки
2 ст.л. свіжовичавленого лимонного соку
170 г білого шоколаду
1 пачечка (2 1/4 ч.л.) желатину
2 чашки вершків для збивання
2 ст.л. цукрової пудри
Для коржів:
1 чашка тортової борошна плюс 1 ст.л. для посипання дека
5 великих яєць плюс 2 великих яєчних жовтки
3/4 чашки цукру
щіпка солі
1 ст.л. тертої цедри лимона
6 ст.л. (85 г) несолоного вершкового масла, розтопленого і остудженого
Для ганаша:
2/3 чашки жирних вершків
335-340 г білого шоколаду, дрібно посіченою
щіпка солі
2 ст.л. свіжовичавленого лимонного соку
Полуниця для прикраси
Деко розміром 30 на 46 см
Опис ::
Смачний річний торт, в міру солодкий і дуже ароматний.
Для коржа розігріти духовку до 425F / 220C.
Скропити деко спреєм для готування або змастити вершковим маслом, застелити його пергаментним папером і знову скропити спреєм. Обсипати борошном, надлишки висипати.
Яйця і яєчні жовтки з цукром покласти в металеву чашку і поставити на водяну баню. Збивати міксером до повного розчинення цукру, близько 2 хвилин. Зняти чашку з водяної бані і продовжувати збивати на великій швидкості до густої кремоподібної світлої маси, до повного охолодження близько 6 хвилин.
На яєчну масу просіяти борошно з сіллю і посипати зверху тертою лимонною цедрою, обережно перемішати лопаткою. Коли мука майже вся розподілиться, влити тоненькою цівкою розтоплене вершкове масло, обережно перемішати.
Вилити тісто на приготований деко, розрівняти і поставити в духовку випікатися на 7-12 хвилин до красивого золотистого кольору (у мене пёкся корж приблизно 10 хвилин). Остудити повністю корж на кухонній решітці, потім рівно обрізати краю і розрізати на три коржі рівного розміру.
Для мусу в блендері пюрировать 450-500 г полуниці.
Процідити пюре через ситечко (повинно вийти близько 1 чашки полуничного пюре. Додати до пюре 2 ст.л. лимонного соку, розмішати.
На водяній лазні розтопити шоколад.
В 1/4 чашки прохолодної води замочити желатин і залишити на 5 хвилин.
1/4 чашки вершків і цукрову пудру довести до кипіння. Зняти з вогню, дати трохи охолонути і додати набряклий желатин, розчинити його, помішуючи.
Додати желатинову суміш до розтопленого шоколаду, розмішати.
3/4 чашки полуничного пюре також додати до шоколадного крему, розмішати.
Решта вершки збити до піків середньої щільності. 1/3 ввести в шоколадний крем, обережно розмішати, потім ввести інші вершки. В кінці додати полуницю пластиками і поставити в холодильник на 1 годину, іноді помішуючи.
Коржі змастити полуничним пюре, дати трохи вбратися. Потім промазати полуничним мусом, складаючи коржі один на інший. При необхідності, підрівняти торт. Поставити торт в холодильник на ніч застигати. (Або принаймні на 2 години)
Для ганаша довести до кипіння вершки. Покласти дрібно порубаний шоколад в чашку. Залити шоколад гарячими вершками, дати постояти 5 хвилин, потім розмішати дерев'яною ложкою до гладкості. Додати дрібку солі і по немногу, розмішуючи влити лимонний сік.
Залити торт ганаша, при необхідності, розрівняти. Поставити на холод на годину.
Можна зробити з люой ягодою
