Заварне дріжджове тісто

1 кг борошна (просіяти)

500 мл молока

10 жовтків (білки в тісто не йдуть)

100 г хороших свіжих дріжджів (я клала менше, близько 70 г)

200 г вершкового масла

300 г цукру

1 ч.л. солі

ванільний цукор або цедра лимона за смаком

У каструлі закип'ятити все молоко і всипати в нього разом 250 г борошна, ретельно розтерти, щоб не залишилося грудок (найкраще це робити за допомогою ручного блендера). Коли маса охолоне до теплого, влити розведені в теплому молоці (ще трошки молока додатково) з 3 ст.л. борошна і 1 ст.л. цукру (з норми), "подошедшие" дріжджі, гарненько вимішати блендером до кремоподібного стану. Це буде у нас опара. Поставимо її в тепле місце (я ставлю в раковину, наповнену гарячою водою), щоб підійшла.

Коли опара підійде, вимішати її зі збитими з цукром в пишну піну жовтками, додати борошна, скільки візьме опара, сіль, ваніль або терту цедру лимона, і замісити м'яке тісто. Наприкінці замішування додати розтоплене тепле вершкове масло (місити, поки тісто не "візьме" весь жир).

З.И. Якщо кладемо родзинки, його додаємо теж в кінці замісу, попередньо вимивши, просушивши рушником, і обсипав борошном.

Накрити тісто плівкою і поставити в теплу воду, щоб воно гарненько підійшло. Потім обмять його на столі і обробляти булочки або плетінку. Готові вироби викласти на промаслений Пекарській папір, змастити жовтком, розбовтаним з молоком, дати підійти і випікати при 180 * - 200 * С. Велику булку краще пекти при 175 * трохи довше, щоб вона рівномірно пропеклась.

Для паски форми наповнюємо на 1/3, як звичайно.

Це тісто дуже смачне, єдино - воно виходить досить м'яким, тому потрібно пристосуватися до роботи з ним.