Закуска з баклажанів під горілочку

5 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 2 кг червоного болгарського перцю, 1 склянка часнику, 1 склянка оцту, 2 ст. ложки солі, 1 склянка цукру, 1 літр соняшникової олії (я брала 700-800 мл), 3 стручки червоного гострого перцю (можна без нього, хто як любить).

Прокрутити через м'ясорубку помідори, червоний болгарський перець, часник.

Всю цю суміш поставити варити.

Як тільки закипить, кидаєте туди сіль, цукор, 1 літр масла, 1 склянка оцту, перець гострий.

Чекаєте, поки закипить знову.

Тільки тоді кидаєте туди дрібно нарізані баклажани. Все це премешіваете і варіть до тих пір, поки баклажани НЕ будуть м'якими (приблизно 30-45 хвилин). Не забувайте частіше заважати. Стерилізуєте паралельно банки і кришки від них. Укладаєте в гарячому вигляді в банки і закочує. Укутують ковдрою до повного охолодження