Засолка червоної риби
Як готувати
Перед засолкою шкурку у риби слід трохи почистити ножем від дрібної луски, сполоснути водою і обсушити. Якщо ви взяли шматочок товстенькою рибки сантиметрів 15 довжиною, то для його засолювання вам буде потрібно 2 чайні ложки кам'яної солі з хорошою гіркою і 1 ложка цукрового піску. Ось цією сумішшю солі і цукру треба натерти шматок риби з усіх боків (і обов'язково усередині), укласти його в якийсь посуд, накрити щільною кришкою і поставити в холодильник.Через добу рибу слід перевернути на інший бік. За цей час риба дасть якусь кількість соку, але поки не виливайте його. Через три доби риба буде готова. Якщо після дегустації вам здалося, що риба не достатньо солона, то просто підсолити її всередині і дайте ще день постаянно. Таку рибку зберігати найкраще загорнутої в кальку і в целофановий пакет одним шматком і відрізати від нього ніжно-рожеві скибочки для бутербродів у міру потреби. Шматком риба пролежить в холодильнику без змін більше
тижні і тільки потім почне втрачати свій смак. А от якщо ви відразу її наріжете пластинками і покладіть в баночку, то вона швидко втратить не тільки смак, але і свій яскравий колір, і перетвориться з рожевої в буро-сіру.
