Канеллоні з баклажанів під сирним соусом
Знадобиться
- 2 баклажани середньої величиниНАЧИНКА
- 150- 200 г м'ясного фаршу
- 1 ст л сухих білих грибів
- 1 ст л " цибулевого супу"
- 1 ч л рубаної зелені
- 1 ст л тертої моцарелли
- 1-2 кубика льоду
- сіль, чорний перець, спеції за смаком
СОУС
- 2 цибулинки - шалот (ріпчаста цибуля)
- 100 мл нежирних вершків
- 100 мл грибного бульйону (вода)
- 100 г тертої моцарелли
- 50 г плавленого сриа з грибною добавкою (факультативно)
Як готувати
- Порізати тонкими скибочками баклажани (3- мм завтовшки), посипати цукром або солью..і дати стекти зайвої рідини протягом 30 хвилин- Споолоснуть баклажани водою, віджати і обсушити паперовим рушником.
- Викласти баклажани в миску, полити олією, перемешать..і обсмажити з 2 сторін на сковороді до золотистого кольору
- Замочити гриби у воді (воду зберегти), вийняти з води і віджати
- Змішати всі інгредієнти для начинки і подрібнити у блендері до кремоподібного стану (фарш повинен бути дуже дрібно змеленим) і поставити фарш в холодильник
- Обсмажити на вершковому маслі цибуля шалот до зхолотістого кольору ..
- Додати вершки, бульйон, сир ... і безперервно заважаючи довести до копінеія .. зменшити вогонь і потримати на вогні поки соус не загусне
- На кожну скибочку баклажана викласти трохи фаршу і скрутити в рулет
- На дно латки вилити соус, викласти" Канеллоні" посипати зверху тертим сиром
- Запекти " каннелоні" в духовці при 200 С протягом 30- 35 хвилин ...
Заключне слово ....
Пршу прощення за фотографію .. Робила дуже пізно .. У мене кухня яскраво червоного кольору .. лампа теж якась рожева .. от і виходить все " утрированно почервоніле". . Редагувати часу немає ... Та й не вмію я " такі" блюдо спокусливо фотографувати ...
Я завжди любила поєднання баклажан з "сирим" фаршем..а НЕ обсмаженою .. Тому й робила зі свіжим фаршем, приготованим з " забутого" ескалопа ..
Але це не означає що з присмажені буде не смачно ..
Поєднання баклажани + гриби знаходжу ІДЕАЛЬНИМ .. а от гриби з помідорами зовсім не визнаю .. Тому й соус робила " білий" сирний ..
Але дуже смачно з томатним ..з бешамеллю ітд ітд
Я не люблю коли " овочі, продукти".. Тонуть в соусі .. тому я не заливала соусом викладені баклажани..а навпаки, налила на дно трохи соусу, а зверху виклала " Канеллоні"...
Найголовніше вимісити фарш .. Фарш подрібнюю саме до кремоподібного стану в блендері ..
РУКАМИ, навіть в рукавичках, я НІКОЛИ не Мешу фарш .. (тоді вже точно не буду їсти)
Я просто викладаю фарш в комбайн і використовую насадки для замісу тіста .. Включаю і комбайн вимішує фарш стільки, скільки мені хочеться .. ИДЕАЛЬНАЯ консистенція виходить .. Фарш воздушния .. добре вимешенний..і "м'ясо з під нігтів витягувати не треба"
Білі гриби можна замінити звичайними печерицями .. а для підсилення смаку додати ложку " сухого грибного супу"...
Чеддер додала для смаку .. т до моцарелла взагалі має " дуже нейтральний смак" а вже це була взагалі без смаку ...
Баклажани різала Ломтерізки (так називат машина?) .. Іделаьно пластини виходять ..
