Цукерки з начинкою з горіховою нуги з фісташками

2. Нугу порізати маленькими шматочками

3. Дві третини порізаної нуги покласти в металеву миску і при постійному спостереженні розтопити на малому вогні на водяній бані

4. Додати до розтопленої нуге третину порізаної і заважати, поки не вийде гладка маса

5. До розплавленої нуге підмішати порубані фісташки

6. Раму для випічки поставити на тверду поверхню і вистелити зсередини бутербродної папером (можна використовувати пластиковий контейнер, з нього масу буде, правда, важче витягувати)

7. Нугу з фісташками вилити в раму і розрівняти

8. Покрити харчовою плівкою так, щоб повітря не проникав і залишити на ніч застигати при кімнатній температурі

9. Харчову плівку зняти, про допомозі осторов ножа відокремити застиглу нугу від стінок рами, раму підняти і видалити

10. Якщо Ви хочете прямокутні цукерки, то нугу порізати (праедварітельно, правда, краще трохи потримати в холодильнику, щоб стала трохи твердіше)

11. я робила круглі цукерки, тому просто з маси зробила кульки

12. Підготувати темперованого напівгіркого кувертюр:

13. Шоколад гарненько подрібнити ножем, зручно це робити по діагоналі. Тонко різати, а шоколад сам розщеплюється на тонкі шматочки

14. Дві третини подрібненої кувертюти покласти в металеву миску з круглим дном

15. Невелику кастрюьку наповнити водою на 1-2 см (вода не повинна касат'ся миски з шоколадом ні в якому разі, інакше нижні шари шоколаду будуть безбожно перегріті)

16. Поставити каструльку з водою на плиту і довести воду до кипіння

17. Зняти каструльку з плити і поставити на неї зверху миску з шоколадом

18. При постійному і досить інтенсивному мішаних дати шоколаду повністю розтопитися

19. Дати розтопленого шоколаду досягти температури 40-45 градусів (потрібен термометр, або можна робити пробу губами, але для цього має бути добре розвинене почуття температури), якщо шоколад нагріється більше, можна його сміливо викидати, перегрів для шоколаду фатальний, він буде сірим , тьмяним

20. Зняти миску з шоколадом з водяної бані і постав на досить прохолодну поверхню, наприклад, на підвіконня

21. Додати до розтопленого шоколаду третину подрібненої кувертюр

22. Інтенсивно і без пауз заважати, поки вся кувертюра не розплавиться і шоколад не досягне 27 градусів

23. Коли Шоколад досяг цієї температури, зробити тест: кінчик ножа опустити в шоколад і відкласти в сторону.Через 2-3 хвилини кувертюра повинні застигнути. Якщо застигання триває довше, значить утворюється занадто мало крісталлов.Надо починати спочатку: нагріти шоколад на бані до 40-45 градусів і підмішати мелконарубленную кувертюр в новому співвідношенні, знову остудити до 27-28 градусів.

24. темперованого кувертюр або шоколад тримати при ідеальній температурі, періодично перемішувати. Якщо остигає, ненадовго ставити на водяну баню, знову прибирати і перемішувати

25. Обережно: Крапля води потрапила в шоколад? залишається одне, -в сміття і по новій. Шоколад перегрітий? -в Сміття і по новій.

26. Кульки (квадратики) нуги за допомогою спеціальної цукеркової вилочки (спіральної для круглих цукерок) занурювати в темперованого кувертюту і складати на тверду поверхню, застелену бутербродної папером

27. Відразу ж покласти зверху одну фісташку

28. Дати цукерки повністю застигнути, покласти в гафрірованние спіднички

29. приємного чаювання!