Королівська шарлотка
Знадобиться
білкащіпка солі (можна і без неї)
серцевина стручка ванілі (у нас не продається, тому просто ванілін)
125 гр. цукру
4 жовтки
100 гр. борошна
1 ч.л. розпушувача тіста
1 пакетик порошку для пудингу (я готувала без порошку, не продається бо)
500 гр. вишневого джему
6 пластин білого желатину (желатин використовувала порошковий, пластини, знову ж, не продаються)
1/4 літра білого вина (чим сухіше вино, тим кисліше крем)
100 гр. цукру
1 ст. л. лимонного соку
3/8 літра жирних вершків
6 глазурованих черешень
масло і пергаментний папір на деко
Як готувати
Деко застелити смазанності маслом пергаментним папером. Розігріємо духовку до 230 градусів. З продуктів від білка до порошку для пудингу включно, приготуємо бісквітне тісто (як саме готувати, напевно, немає потреби говорити? Все і так знають). Намажемо його на пергамент і випечемо за 5-8 хвилин на середньому рівні духовки. Готовий бісквіт намажемо джемом, звернемо в рулет і дамо охолонути. (Взагалі, з розпушувачем бісквіт виходить кілька товстуватим і при скручуванні тріскається, краще приготувати звичайним чином, без розпушувача і тоді все добре виходить)Желатин замочити в холодній воді (зробити це краще до приготування бісквіта). Вино подогреем з цукром і лимонним соком, додамо набряклий желатин і дамо розчинитися (поставимо в холодильник остудитися і трохи застигнути). СДЛА збиті вершки і подмешаем їх, 1/4 літра, в густеющая винну суміш (і знову в холодильник, нехай далі густіє).
Остиглий рулет ріжемо на тонкі скибочки (товщиною 1 см. Приблизно) і викладемо форму (я беру скляну велику салатницю). (Щоб не було дірочок між ломнікамі, я їх заповнюю шматочками бісквіту. Взагалі я роблю два рулету, щоб на все вистачило, а залишки діти з'їдають з величезним задоволенням).
Отриманий загуслий крем викладемо у форму, накриємо скибочками рулету і знову поставимо в холодильник до повного застигання.
Перекладемо Шарлотту на блюдо, прикрасимо трояндочками з решти збитих вершків, на кожну трояндочку покладемо половинку черешні (я прикрашала желейними ожини)
Наводжу фото з книги поки, але скажу, що у мене виходить точно так само! Тільки форма у мене з трохи більш пологими краями.
Желатин: Беру пачку і дивлюся, скільки там його покладається на певний об'єм рідини, вважаю свій об'єм і звідси розраховую желатин. Щоразу чому то по різному виходить.
Форма: бсолюно без проблем виходить, вона таки не випікається у формі, а готові шматочки рулету при охолодження не приклеются. Я зазвичай в скляній салатниці її заливаю. Якщо знайдеш форму з крутими краями, як на фото, то буде дуже красиво, у мене все-таки салатниця трохи полога.
Я вистилають форму тонкої пленочкой, і потім ніяких проблем не виникає в принципі
