Крабовий рулет
Як готувати
Крабовий рулет можна сміливо подавати як холодну закуску до святкового столу. Вигляд у нього яскравий і ошатний, а смак надзвичайно ніжний. У той же час рулет досить простий у приготуванні, так що цей рецепт варто взяти на озброєння і готувати не тільки у свята. Крабові палички, і це не секрет, робляться абсолютно не з крабів. До їх складу входить рибний фарш - з тріски або минтая, яєчний білок, крохмаль, натуральні ароматизатори і харчові барвники. Тобто це натуральний білковий продукт, в якому, на жаль, майже немає вітамінів. Тому замість крабових паличок ви можете використовувати м'ясо креветок, раків і, звичайно, натуральне крабове м'ясо, що тільки поліпшить смак страви.На 8-10 порцій нам знадобиться:
50 г вершкового масла, 0,5 склянки борошна, 2 склянки молока, 4 яйця, 2 зубчики часнику, 0,3 склянки тертого твердого сиру, 1 ст. л. рослинного масла
Для начинки: 50 г зеленої цибулі, 2 ст. л. вершкового масла, 2 пакети (по 240 г) крабових паличок, 200 г плавленого сиру, 2 ст. л. зелені петрушки, сіль, перець
1. Відокремити яєчні жовтки від білків білки поставити в холодильник. Сковороду поставити на вогонь. Розтопити вершкове масло. Зменшити вогонь, додати борошно і готувати, постійно розмішуючи, поки маса не загусне.
2. Тонким струменем влити молоко. Продовжувати готувати, постійно помішуючи. Коли суміш почне закипати, негайно зняти сотейник з вогню. Вбити в борошняну суміш жовтки. Часник очистити, подрібнити, разом з сіллю і перцем додати в суміш. Ретельно перемішати, остудити до кімнатної температури, час від часу розмішуючи. Розігріти духовку до 180 # 186-С.
3. Яєчні білки збити в густу піну. Додати в борошняну суміш 2 ст. л. збитих білків, перемішати. Додати інші білки разом з тертим сиром, ще раз ретельно перемішати.
На деко з бортиками постелити пергамент, змастити його олією. Вилити суміш на деко, розрівняти, поставити в духовку на 30 хв. Вийняти з духовки, накрити харчовою плівкою, дати охолонути.
4.
5. Лук вимити, дрібно нарізати і обсмажити в розігрітому на сковороді вершковому маслі до м'якості. Крабові палички нарізати невеликими кубиками, скласти в миску, додати обсмажену цибулю, зелень петрушки і плавлений сир. Посолити, поперчити за смаком і ретельно перемішати.
6. Начинку викласти на остигле суфле. Розрівняти начинку так, щоб вона рівним шаром покривала суфле, не доходячи до країв 2-3 см.
7. Згорнути суфле в рулет, загорнути рулет в пергамент і дати настоятися 1 ч.
Подавати як холодну закуску
