Червоне каррі з запеченою качкою thay

Red Curry with Roasted Duck

запечена качка, порізана по діогоналі на шматочки товщиною 0.5 см 80г

червона каррі паста 40г

кокосові вершки 150мл

вода 300мл

ананас порізаний на великі шматочки

чері помідори, разрезатьпополам 50г

зелене яблуко 2 шматочки

цукор 20г

рибний соус 1 ст.л.

маленька жменька листя базиліка

2 листочка kaffir lime, порвати

червоний чилі, порізати кружальцями

1. Вилити кокосові вершки у велику сковороду.

2. Поставити на середній вогонь і постійно помішувати поки не закипить. Перестати заважати на деякий час (15 секунд) до тих пір поки не почне виділятися масло.

3. Додати червоний каррі, добре перемішати. Перестати перемішувати до тих пір поки на поверхні не утворюється плівка з червоного масла.

4. Додати качку, потім рибний соус і готувати 20 секунд.

5. Додавати по маленьку воду до тих пір поки не використовуєте всю воду. Почекати поки соус знову не закипить і додати ананас і помідори. Готувати тільки секунд 6-8.

6. Додати зелене яблуко і листя каффірр лайм, базиліки тонко порізаний чилі. Відразу ж вимкнути плиту.

7. Перекласти в тарілку і подати гарячим.

Червона каррі паста

сушений червоний великий чилі (spur chilli), насіння видалити, замочити 5шт.

сушений червоний маленький гострий чилі 3 шт

шаллот, тонко порізати 25г

часник 10г

галангал, тонко порізати 1 ч.л.

лимонна трава, тонко порізати 1 ст.л.

цедра каффір лайма, тонко порізати 1 ч.л.

корінь коріандру, тонко порізати 2 ч.л.

перець горошком 10 шт

смажені насіння коріандру 1 ст.л.

смажений кумін 1 ч.л.

сіль 1 1/4 ч.л.

паста з креветок 1 ч.л.

Все перемішати в ступці. Кожен наступний продукт додавати після того як растолкется попередній.

У рецепті нічого не пишуть з приводу черговості але на уроці ми додавали продукти в такому порядку 1.чілі обидва види 2. лимонна трава 3.галангал 4.корень коріандру 5. цедра 6.перец, насіння коріандру і кумін 7.шаллот і часник 8 .креветочная паста

Якщо замість червоного великого сушеного чилі взяти свіжий зелений (його не треба замочувати) то вийде зелена каррі паста.

Мої коментарі: В принципі самим готувати каррі пасту проблематично. Не скрізь продаються всі необхідні інгредієнти. Можна замінити на готову пасту. У групі у нас були вегетаріанці, вони замість качки використовували смажений тофу.

Загалом рецепт універсальний. Замість червоного чилі беремо зелений, одержуємо зелений каррі. Замість качки можна взяти щось інше. Подається з липким рисом.

Нам дуже сподобалося. Якщо качка і паста каррі готові то часу займе зовсім небагато. І вийде незвичайна смакота Згадала, так захотілося

_________________