Лазанья за старовинним італійським рецептом

Співвідношення: на пачку пластинок вагою 400 або 500 грам беру 250 г моцарели, 300 г фаршу з двох видів м'яса, 1 морквину, півсклянки вина, баночка очищених помідорів у власному соку (Pomodori pelati). Інші інгредієнти - інтуїтивно.

Дрібно нарізану ріпчасту цибулю, краще scalogno, обсмажую його з оливковою олією, додаю м'ясний фарш ... Стоп! Якість м'ясного фаршу, ясна річ, вирішує смак лазаньї. Моя порада взяти наполовину яловичий фарш і наполовину свинячий. Виходить дуже соковито. Викладаєш до цибулі фарш, додаєш дрібно натерту моркву, солиш, перчиш, потім додаєш помідорчики з банки з їх соком (я пробувала зі свіжими, але краще виходить з баночними: влітку, коли помідори будуть смачніші, можна зробити і зі свіжими), наливаємо півсклянки червоного вина і тушкуємо все на повільному вогні БЕЗ кришки, щоб вино могло випаруватися, зрідка помішуючи дерев'яною ложкою. Так, не забуваємо про травички: сухий орегано і сальвія.

Поки тушішь фарш, готуєш бешамель. Для цього обсмажуєш борошно в розтопленому слив. маслі, і понемного додаєш молоко, щоб вийшов соус. Кип'ятити 5 хвилин, постійно заважаючи! Не повинен бути дуже густим, повинен литися. Додати в соус щіпку солі і трохи мускатного оpехов.

Змішуєш м'ясний соус з бешамеллю.

Нарубают кубиками головку свіжої моцарелли.

На маленькій сковорідці обсмажуємо цибулю і досить крупно порізані кільцями гриби, я беру шампіньйони, але роблю тільки капелюшки.

Компонуешь лазанью. У прямокутну і ГЛИБОКУ форму викладаємо на дно папір для запікання ЯКИХ взяти тефлонову непрігарную форму. Укладаємо все дно листами лазаньї, все дно повинно бути покрито, пласти можу йти внахлест, нестрашно. Зверху покриваємо всі шаром нашого м'ясного фаршу (дайте йому трохи охолонути перед фарширування лазаньї!), На фарш викладаємо бешамель, нарубану моцарелу, знову шар пластинок, потім грибочки і теж заливаємо бешамель з моцарелою, і так повторюйте аж до останнього шару, який повинен бути з м'ясного фаршу з бешамеллю. Ніякої моцарелли. Тепер густо присипаємо цей шар свеженатертим пармезанський сиром. Це буде наша рум'яна кірочка.

Ставимо нашу лазанью в гарячу духовку і печемо, поки не буде рум'яної. Вимикаємо духовку і залишаємо лазанью нудитися хвилин 10.

Подаємо гарячою, ріжемо великі квадрати лазаньї. До неї прекрасно йде гарне червоне вино, звичайно Санджовезе або Каберне.

Чому не змішуємо мясую начинку з грибами? Смачніше виходить, коли капелюшки грибів виділені окремо в свій шар, їх краще відчуваєш. Я зазвичай при подачі лазаньї роблю такий декор: лазанью викладаю на красивий хрусткий листовий салат, а навколо неї викладаю підсмажені капелюшки печериць.

Варант лазаньї для тих, хто на дієті:

прошаровують платівки:

1. суміш морепродуктів з бешамеллю - це дико смачно !! Тільки дари моря готують не з цибулею, а з часником, помідорами і дають випаруватися з білим вином. Відсутня моцарелла.

2. моцарелла зі шпинатом

3. підсмажені на грилі цукіні, баклажани, помідорчики і моцарелла. [/ B]