Лосось в соусі теріякі
Як готувати
Взагалі-то, існує модество варіантів пропорцій для соусу теріякі, комусь подобається солодше, комусь солоніша. Але інгрідіети - соєвий соус (переважно японський, kikkoman, наприклад), мирин (можна замінити саке, підсолодженим медом або цукром, на самий вже крайній випадок саке можна замінити сухим хересом (тільки справжнім, чи не кримським!)), Цукор. Пропорції залежать від смаку, звичок і ступеня солодощі Мирина. Зазвичай я змішую приблизно дві частини соєвого соусу з однією частиною Мирина, пробую, додаю трохи цукру, знову пробую. Соус повинен бути одночасно солоним і солодким (але не нудотним!), Алкогольний смак Мирина (саке) не повинен виділятися.Шматки лосося промаринувати в соусі (періодичний перевертаючи) півгодини-годину. Злегка обсмажити з усіх боків на сковорідці, залити соусом, накрити кришкою і готувати на повільному вогні хвилин 15 (іноді менше, іноді довше, залежить від лосося). Якщо лосось північноатлантичний, то його можна готувати практичний без масла, лише злегка змастити сковорідку (краще готувати на анти-прігарной). Тихоокеанський лосось менш жирний і вимагає трохи олії. Перед подачею поперчити.
Це був класичний рецепт. Періодично я дозволяю собі відступ, який поки не викликали нарікань з боку моєї японської половини: додаю в соус кілька крапель ачето бальзамико (бальзамічного оцту) або трохи лимонного соку, сухий естрагон - лосось класно поєднується з естрагоном.
