Мазандаранскій * тигр *

Дрібно кришимо одну цибулину, пересипавши її сіллю, зирой і розім'явши, щоб виділилося трохи соку, перемішуємо її з м'ясом, і залишаємо промаринуватися.

Добре розжарюваного фрітюр- тим часом ріжемо картоплю на кубики по 2,5-3 см., Після промивання в солоній воді викладаємо їх на серветку злегка просушитися.

Опускаємо кубики невеликими порціями в дуже гарячий фритюр і обсмажуємо до утворення рум'яної червоною скоринки, але, при цьому, так швидко, що б всередині картопля залишився трохи "живий".

Поки смажиться картопля у вас є час перебрати, промити, дрібно порізати і змішати всю зелень, за винятком половини пучка зеленої цибулі, який нам знадобиться потім.

Морквину поріжемо кільцями по 0,5 см завтовшки,

а головки цибулі великими скибками на чотири-вісім частин кожну головку.

Часник розберемо на зубчики і почистимо.

Болгарський перець звільнимо від насіння і поріжемо великими квадратиками.

Відкладаємо готову картоплю в сторонку.

Ставимо казан (китайський wok) на вогонь нагріватися

Покладіть в казан "масло вершкове або пряжене", Приблизно дві третини від заготовленого кількості, і дайте йому нагрітися і "отпузиріться".

Опускайте м'ясо і обсмажте помішуючи приблизно 10 хвилин.

Потім додайте моркву, трохи пізніше - болгарський перець.

Хвилин через 10-15 треба б все посолити, покласти часник і посипати зирой.

Потім, опустимо в казан наш картопля, перемішаємо, розрівняти все в казані і, поверх усього укладемо цибулю.

Треба постаратися, що б цибулю так і залишився цілими скибками до самої подачі страви.

Ще раз розрівняти, переконаємося, що все красиво і опустимо всю порізану і злегка посоленную зелень.

Тепер ми не будемо перемішувати, а тільки утрамбуем шумівкою зелень, так, що б вона утворила шар сантиметра в 1,5-2 поверх всього вмісту.

Пам'ятайте про стручковий зелений перець? Його треба порізати, очистивши від насіння, на тоненькі каблучки і розсипати його поверх зелені, зауваживши, куди саме, щоб при подачі він потрапив на "чоловічу половину" столу, а не до жінок, і, не дай бог, до дітей.

Білки від яєць розмішуємо з сіллю і заливаємо ними казан.

Зменшуємо вогонь до самого маленького, щільно закриваємо казан і залишаємо нудитися приблизно на годину.

Хвилин за 15 до закінчення гасіння м'яса розтопити на сковорідці масло, що залишилося, покладемо на середину зелений лук прямо цілком, розклавши посередині сковорідки в одному напрямку. І нехай трохи обсмажити.

З жовтків, тим часом, взобьём омлет, посолимо, густо-прегусто поперчити його і заллємо їм цибулю.

Через кілька хвилин знімемо омлет з вогню і поріжемо його. Ту середину, де лежить цибулю, поріжемо довгими смугами, шириною в сантиметр-півтора, а півмісяці, що залишилися по краях, поріжемо красивими сегментами.

Підбираємо блюдо, відповідне за розмірами нашому казану, відкриваємо кришку, накриваємо казан блюдом, просимо його / її підтримати це блюдо серветкою, а самі - рррраз! - І перевертаємо казан!

На отриману гірку, зверху вниз, розкладемо смужки омлету, а сегменти розкладемо внизу, в утворилися між смужками трикутники.

Буяння фарб: поджарістая м'ясо, помаранчеві гуртки моркви, білий, наполовину прозорий цибулю, червоно-коричневі шматочки картоплі, блискучі всіма кольорами світлофора шматочки болгарського перцю, а що сказати про зелено-жовті смужки омлету? - І все це на розкішному, м'якому килимі із зелені, на білій, пухової підкладці з яєць! Безумство смаків і ароматів: таких звичних у повсякденному житті і так химерно склалися в цій імпровізації!