--- Мазандаранскій * тигр * ---

Дрібно кришимо одну цибулину, пересипавши її сіллю, зирой і розім'явши, що б виділилося трохи соку, перемішуємо її з м'ясом, і залишаємо промаринуватися.

# 61623- прим. авт. - Можна м'ясо і не маринувати, а просто порізати, та й все.

20:15 Добре розжарюваного фрітюр- тим часом ріжемо картоплю на кубики по 2,5-3 см., Після промивання в солоній воді викладаємо їх на серветку злегка просушитися. Опускаємо кубики невеликими порціями в дуже гарячий фритюр і обсмажуємо до утворення рум'яної червоною скоринки, але, при цьому, так швидко, що б всередині картопля залишився трохи "живий".

Поки смажиться картопля у вас є час перебрати, промити, дрібно порізати і змішати всю зелень, за винятком половини пучка зеленої цибулі, який нам знадобиться потім. Морквину поріжемо кільцями по 0,5 см завтовшки, а головки цибулі великими скибками на чотири-вісім частин кожну головку. Часник розберемо на зубчики і почистимо. Болгарський перець звільнимо від насіння і поріжемо великими квадратиками. Відкладаємо готову картоплю в сторону і попереджаємо домашніх, які звикли вечеряти в цей час, що б вони "не сміли до нього доторкатися"!

20:40 Займаємося іншими справами.

22:30 Ставимо казан (китайський wok) на вогонь нагріватися

22:45 Ех! .. У цьому місці я б опустив в казан курдючное бараняче сало, грам, приблизно, триста, порізане кубиками по 2 см, і почав би їх швидко так помішувати, що б вони не перетворилися на вижаркі, а, виділивши трохи олії, обсмажилися! Але, точно знаю, що немає у вас сала вдома, тому … що поробиш? Покладіть в казан "масло вершкове або пряжене", Приблизно дві третини від заготовленого кількості, і дайте йому нагрітися і "отпузиріться". Опускайте м'ясо і помішуйте, дзвінко б'ючи шумівкою про казан. Нехай ці звуки, та ще шипіння і бризжаніе м'яса разом з запахами донесуться до вдячних вух і носів гостей і домашніх. Нехай знають вони, що ви - жертвуєте собою, заради їх хвилинного задоволення, і не сидите за столом, як усі, а стоїте (навіть і сьогодні, в останні хвилини минулого тисячоліття!) Біля плити - в обнімку з гарячим казаном, з кухонними серветкою через плече і з шумівкою в руці! Але нехай вони і не здогадуються про те, як вам приємно це насправді.

23:05 Повернемося ненадовго за стіл до гостей і домашнім. Нехай запитують вони: "Ну де ж ти був / була?" - А то не знають! .. Вип'ємо келих легкого білого вина і бігом на кухню, назад # 8230;

23:10 Як тут у нас? … Ого! Яким красивим стало м'ясо! .. І пахне як здорово! Саме час опустити моркву. Ще раз: "Дзень-донг! .." шумівкою про казан - я вже знову на посту! … Трохи пізніше - болгарський перець. Хвилин через 10-15 треба б все посолити, покласти часник і посипати зирой.

23:25 "Ну як ви тут, мої дорогі, що не сумуєте без мене ?! А ну-ка! Наливайте і мені теж! …"

23:30 Треба поспішати. Опустимо в казан наш картопля (не доїли вони його там?), Перемішаємо, розрівняти все в казані і, поверх усього укладемо цибулю. Треба постаратися, що б цибулю так і залишився цілими скибками до самої подачі страви. Ще раз розрівняти, переконаємося, що все красиво і опустимо всю порізану і злегка посоленную зелень. Тепер ми не будемо перемішувати, а тільки утрамбуем шумівкою зелень, так, що б вона утворила шар сантиметра в 1,5-2 поверх всього вмісту. Пам'ятайте про стручковий зелений перець? Його треба порізати, очистивши від насіння, на тоненькі каблучки і розсипати його поверх зелені, зауваживши, куди саме, щоб при подачі він потрапив на "чоловічу половину" столу, а не до жінок, і, не дай бог, до дітей. Білки від яєць розмішуємо з сіллю і заливаємо ними казан. Зменшуємо вогонь до самого маленького, щільно закриваємо наш улюблений казан і прощаємося з ним до зустрічі в наступному тисячолітті!

00:15 Зустрівши, як годиться Новий рік, Новий Вік, Нове Тисячоліття, розцілувавши домашніх і найбільш сподобалися вам гостей, змахнувши крадькома мимоволі навернулися сльозу і відтер з лиця розмазану помаду, повернемося до нашого казану. Нормально так стоїть, пахкає так паром і обіцяє нам … "багато-багато радості …" Вогник горить, все нормально?

Тоді на сковорідці розтопити масло, що залишилося, покладемо на середину зелений лук. Тільки, знаєте що? Ми його не будемо різати, покладемо прямо цілком, розклавши посередині сковорідки в одному напрямку. І нехай трохи обсмажити. Ви так ніколи не робили? Ну а яка проблема? Ось і спробуєте! З жовтків, тим часом, взобьём омлет, посолимо, густо-прегусто поперчити його і заллємо їм цибулю. Через кілька хвилин знімемо омлет з вогню і поріжемо його. Ту середину, де лежить цибулю, поріжемо довгими смугами, шириною в сантиметр-півтора, а півмісяці, що залишилися по краях, поріжемо красивими сегментами.

00:25 Поглянувши на суспільство за столом, радісно обговорював подробиці минулого салюту, підривів хлопавок і петард, відшукаємо очима найбільш тверезого і підходящого для майбутньої складної операції партнера. Не привертаючи нічиєї уваги, захоплювався його / її на кухню. (Що він / вона / вони зараз подумають? Та нехай думають все що завгодно!) Підбираємо блюдо, відповідне за розмірами нашому казану, відкриваємо кришку, накриваємо казан блюдом, просимо його / її підтримати це блюдо серветкою, а самі - рррраз! - І перевертаємо казан! … Найбільш веселий, з можливих варіантів розвитку сценарію, відбудеться, якщо все виявиться на підлозі. А найбільш смачний і арома-а-атний, якщо вашому помічникові вдасться утримати блюдо на руках і він / вона благополучно поставить його на стіл. На отриману гірку, зверху вниз, розкладемо смужки омлету, а сегменти розкладемо внизу, в утворилися між смужками трикутники. Буяння фарб: поджарістая м'ясо, помаранчеві гуртки моркви, білий, наполовину прозорий цибулю, червоно-коричневі шматочки картоплі, блискучі всіма кольорами світлофора шматочки болгарського перцю, а що сказати про зелено-жовті смужки омлету? - І все це на розкішному, м'якому килимі із зелені, на білій, пухової підкладці з яєць! Безумство смаків і ароматів: таких звичних у повсякденному житті і так химерно склалися в цій новорічній імпровізації! Загалом - це по нашому.

00:30 Понесли на стіл! А не забули, з якого боку поклали зелений стручковий перець?