Маковий рулет (poppy seed roll

Тісто:

20 г свіжих дріжджів (2 1/4 ч.л. сухих)

1/4 ст. теплої води

1 ч.л. + 3 ст.л. цукру (або 1/4 ст. меду)

1 ст. теплого молока

1 + 1 яйця, кімнатної температури

3 1/4 - 3 1/2 ст. борошна (залежно від муки і вологості повітря)

1 ч.л. солі

50 г сл. масла кімнатної температури

Начинка:

1 ст. маку (150 г)

3/4 ст. молока

1/4 ст. меду

цедра 1 лимона

1/2 ст. родзинок

50 г сл. масла

50 г меленого очищеного мигдалю

Глазур:

4 ст.л. цукрової пудри

1-2 ч.л. лимонного соку

1 крапля мигдальної есенції (не обов'язково, але смачно)

Тісто.

Розчинити дріжджі в теплій воді, додати 1 ч.л. цукру, накрити плівкою, і залишити на 10 хв при кімнатній температурі.

З'єднати молоко зі злегка збитим яйцем.

Проссеять борошно з сіллю і цукром, що залишився (якщо використовувати мед, то змішати його з теплим молоком).

Якщо замішувати тісто руками, то з'єднати підійшли дріжджі з молоком, і, поступово додаючи борошно, замісити тісто.

Та ж послідовність буде і при замішуванні міксером. Вимісити тісто не менше 10 хв, додавши в кінці сл. масло. Тісто має бути еластичним, але не крутим, лише злегка липнути до рук (при замішуванні, руки потрібно злегка присипати борошном). Помістити його в змащену олією посуд, накрити плівкою або кухонним рушником, і залишити підходити в тепле місце на 1 - 1,5 години, поки його об'єм не збільшиться майже втричі.

Для замішування тіста в хлібопічці, вилити на дно молочну суміш, висипати зверху борошняну і потім тільки дріжджі, додавши масло приблизно в середині замісу.

Начинка.

Поки підходить тісто, саме час приготувати начинку. Для цього потрібно залити мак молоком, додати мед, лимонну цедру, і варити масу на повільному вогні 15 хв, періодично помішуючи. Додати родзинки і варити ще 5 хв. Додати сл. масло, мелений мигдаль, і варити поки вся рідина не випарується і маса не стане густою (ще приблизно 7-10 хв). Готову начинку охолодити до кімнатної температури.

Випічка.

Підійшло тісто обмять і розкачати в прямокутник товщиною 1 см. Викласти рівномірно начинку, відступаючи від краю 2-3 см. Згорнути тісто в рулет, перенести на деко, накрити рушником і залишити расстаіваться в теплому місці на 30-40 хв.

З цієї кількості тіста і начинки виходить один великий або два середніх рулету. Також можна розділити тісто на 4 частини, розкачати кожну в круг, нанести начинку, розрізати на сегменти і закриття в маленькі рогалики з маком.

Розігріти духовку до 190С (375F).

Змастити ТБУУФПСФШУС рулет яйцем і випікати 30-40 хв або поки рулет добре не зарум'яниться.

Глазур.

Просіяти цукрову пудру. Додавати лимонний сік по кілька крапель, постійно помішуючи, поки цукор не перетвориться на глянцево-білу густу глазур. Додати мигдалеву есенцію і нанести глазур на поверхню трохи остиглого рулету.

Догори