Мариновані анчоуси
Як готувати
Дівчата, з приводу маринування сирої риби у мене є рецепт від Guilia, вона так маринує сирі анчоуси. Я теж пробувала так марнувати мойву, очищену від кісток і шкіри, після "оцтових ванн" вона була просто дубова, а потім ще в банку лимонний сік, але з ОМ постоявши, трохи пом'якшала, мої мужики сказали - справжні анчоуси, смачно! Рецепт дуже корисний, на Бутер вона так красиво виглядає. Бутери: підсмажену чорний тост змастити тоненько вершковим маслом (не в піст), зверху кілька, очищена і розпластана маринована, а зверху цибулю кільцями. Ось підозрюю, що саме вершкове масло в поєднанні з кількою дає таке незвичайне поєднання.Ось Юля пише є два способи: от якби дістати їх оригінали, особливо без попереднього замочування в кислому середовищі, було б класно.
Дівчатка, хто живе в Італії, поділіться, будь ласка!
МАРИНОВАНІ анчоусів
Юля-Guilia
Класика італійської морської кухні - свіжі мариновані анчоуси. Існує 2 варіанти їх приготування: без попереднього вимочування в кислому середовищі, філе анчоусів відразу заливають маслом з лимоном і сіллю або ж спершу їх маринують в оцті, а вже потім в маслі.
Мій рецепт - середнє арифметичне, бо я не люблю гірчинку остающ від першого способу і не люблю сильний оцтовий присмак у другому
300 г свіжих анчоусів
100 мл оцту з білого вина
1 стакан води
100 мл ол масла
2-3 зубчики часнику
1 пеперончино
сік 1 лимона
рубана петрушка
сіль
- почистити рибу: видалити голови, нутрощі і хребет, промити в проточній воді і укласти у велику миску
- влити оцет і воду, залишити маринувати на 20-30 хвилин
- в цей час почистити і порізати часник на часточки, крупно порубати пеперончино
- обсушити філе анчоусів на паперових рушниках
- на дно глибокого страви налити трохи олії, викласти перший шар анчоусів
- додати трохи часнику, пеперончино, лимонного соку, посолити і полити трохи маслом
- укласти наступний шар анчоусів, продовжувати чергувати приправи і рибу
- верхній шар посипати петрушкою і вилити масло, що залишилося так, щоб воно повністю прикривало рибу
- блюдо затягнути плівкою і поставити в холодильник на 1-2 години
- подавати в якості закуски, з скибочками хліба, який можна підсмажити
У це масло дуже смачно потім вмочати хліб, їм можна також поливати інші страви з риби
Януся, моя мама велику рибу спочатку солить, а потім маринує. Якщо потрібні рецепти, свисніть!
