Маршмеллоу

1. каструльці або ковшике (у якого є кришечка) розчиняємо цукор в 150мл води і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.

2. Опускаємо лимонну кислоту, перемішуємо, накриваємо щільно кришечкою (я для цього дірочку в кришці заклеїла хлібним м'якушем) і залишаємо на 45 хвилин на самому маленькому вогні, далі тільки викл.

3. Остужаем суміш. Я остуджують десь близько години-півтори. Розводимо соду в невеликій кількості води (столовій ложці) і додаємо в сироп. Суміш буде виділяти піну. Періодично помішувати. Через 10-15 хвилин сироп буде готовий.

Маршмеллоу:

1.1. Желатин розвести в половині склянки води і залишити набухати на 15-30 хв.

2. Залишилася воду помістити в каструльку, додати цукор, сіль і інвертний сироп. Перемішати.

3. Поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння.

4. Після закипання поставити на повільний вогонь і проварити 8 хвилин без помішування.

5. Желатин трохи прогріти в мікро (в моїй це близько 40 сек). Помістити в посуд і збивати на мінімальній швидкості. Тонкою цівкою додаємо гарячий сироп, при цьому постійно збиваючи. Тут фото немає, так як у мене не биуло помічника

6. Потім збільшуємо швидкість і продовжуємо збивати протягом 15 хвилин. У цей час маса стає білою і схожою на зефірна або на дуже круто збиті білки

7. Взяти харчову плівку таким розміром, щоб їй ще можна було зверху накрити масу. Плівку, злегка промазати рослинним маслом без запаху і застелити форму. (Якщо ви будете маршмеллоу їсти, то візьміть не надто глибоку. Так як мені мармишкі потрібні були для мастики, то я взяла миску.)

8. Викласти масу у форму, накрити плівкою і залишити застигати в прохолодне місце. У мене вона застигала ніч на закритому балконі (на вулиці вночі було близько 0)

9. Далі, якщо ви хочете маршмеллоу з'їсти, то змішайте 0,5 склянки цукрової пудри і 0,5 склянки крохмалю в мисці. Дістаньте застиглу масу, приберіть плівку, розріжте на шматочки (це краще робити гострим ножем) і обвалюють у суміші.