Маршмеллоу (дж Мартін) -shkoda-
Знадобиться
Складного абсолютно нічого.Текстура і смак - абсолютно ідентичні продовольчим, але ... Ми знаємо з чого це приготовано.
Особистого часу за рецептом заявлено 15 хвилин, пішло трохи більше, хвилин 25 ...
(Рецепт для форми 30х20х4 см)
3-4 білка (110 г)
500 г цукру
200 мл води
30 г меду (це приблизно поллтори столові ложки)
35-40 г желатину
Ароматичні добавки до смаку
0,5 ч.л. лимонної кислоти
Харчовий барвник (за бажанням)
Для обсипання:
50 г цукрової пудри
50г крохмалю
Для змащування форми:
0,5 ч.л. раст. масла
Як готувати
Для зручності приготувати, відміряти всі інгредієнти, підготувати форму - вистелити пекарської папером, змастити маслом і присипати крохмалем + сах. пудра ..1. За годину до приготування залити желатин половиною склянки ледве теплої кип'яченої води.
2. У каструлю з товстим дном висипати цукор, влити воду, мед.
Поставити на вогонь. Довести до кипіння і, помішуючи, варити близько 7-9 хвилин. (У мене варилося 9).
Зняти каструлю з вогню і постав у холодну воду. (Обережно, щоб вода не потрапила в сироп)
Нехай остигає, ми поки займемося білками.
3. Білки радять взяти не зовсім свіжі, а 3-х денної давності.
Отже, збиваємо білки з додаванням лимонної кислоти до стійких піків.
4. Білки збиті, сироп остигає, беремося за желатин. Розпускаємо його на повільному вогні, не доводячи до кипіння.
Вимикаємо.
5. Включаємо міксер на повну потужність і, повільно вливаючи сах. сироп в білкову масу, збиваємо, не зупиняючись.
Сироп ллємо не так на віночки, а між стінками форми і віночками.
6. Поки ми збивали сироп з білками, желатин трохи охолов.
Збиваючи, вводимо поступово желатин.
7. Переливаємо у форму і прибираємо в холод на годину.
8. Ріжемо на порційні шматочки і обвалюють у суміші крохмалю і сах. пудри.
Все. Ісугаться навіть не встигнете.
Для більшої переконливості, можна скласти в пластиковий контейнер.
P.S. Харчові ароматизатори та барвники вводяться за бажанням після желатину.
