Тістечка "ліетува"

Рецепт може здатися, на перший погляд, складним і трудомістким, але це не так. Найбільше займає часу прослаіванія тістечка. Тобто після кожного шару я ставила його в холодильник, оскільки вдома у мене дуже тепло. Але це того варто. Тістечка просто чудові. Вони ніби тануть у роті. Дуже смачні, ароматні й ніжні, майже як суфле.

Інгредієнти:

1 склянка борошна

3 ст. л. вершкового масла або маргарину

1 яйце

2 ст. л. сметани

1/4 склянки цукру (ємність склянки 250 л)

1/8 ч.л. харчової соди

1/8 ч.л. солі

800 г молочно-білкового крему (рецепт нижче)

100 г желе на молоці (рецепт нижче)

цукати за смаком

Сметану, цукор і сіль перемішати до розчинення цукру і солі, додати яйце, добре перемішати. Вершкове масло збити, продовжуючи збивати, поступово додати сметанно-яєчну суміш, борошно, соду і швидко замісити тісто. Викласти його в змащену маслом форму і випікати корж при температурі 220-230 градусів протягом 8-10 хвилин.

Вийняти форму з духовки і дати коржу охолонути.

У цей час займемося приготуванням молочно-білкового крему і желе.

Молочно-білковий крем з агаром або желатином

3 г агару або 1 ст. л. желатину

3 ст.л. води

1 1/3 склянки цукру

150 г вершкового масла

2 яєчних білка

2 # 189- ст.л. згущеного молока

1 ст. л. ванільного цукру

1 # 189- г лимонної кислоти

Варіант № 1.

Агар покласти в холодну воду на 2-3 години. Потім закип'ятити, додати цукор, ванільний цукор, лимонну кислоту, прокип'ятити, зняти піну, процідити і охолодити до 60-65 гр. В отриманий сироп додати збиті білки, збивати 10-15 хвилин, додати вершкове масло, змішане зі згущеним молоком, і збивати ще 5 хвилин.

Варіант № 2.

Желатин замочити в кип'яченій охолодженій воді на 2 години, додати половину цукру, ванільний цукор, лимонну кислоту, закип'ятити, зняти піну і охолодити до 60-65 гр. У сироп, помішуючи, додати збиті з цукром білки, збивати 10-15 хвилин, додати вершкове масло, змішане зі згущеним молоком, і збивати ще 5 хвилин.

Желе на молоці:

4 ст. л. цукру

1 ч.л. желатину

# 189- склянки води або молока

8 крапель розчину лимонної кислоти (1 ч. Ложку кристалічної лимонної кислоти розчинити в 2 ч. Л. Гарячої води. У 1 ч. Л. Розчину кислоти міститься 50 крапель).

харчові барвники, ароматичні речовини за смаком (я додала есенцію апельсина)

Попередньо замочений у холодній воді желатин розпустити на водяній бані, додати цукор, лимонну кислоту, помішуючи, нагріти до кипіння, зняти піну і охолодити до 40-60 гр. Після чого додати харчові барвники і розмішати. Для молочного желе в гаряче молоко всипати цукор, додати желатин, і довести суміш до кипіння.

Я зробила 2 види желе. Молочне зі смаком ананаса і апельсина, другий вид: просто розвела полуничне желе в гарячій воді.

Викладаємо на корж 3 шари молочно-білкового крему, прослаівая їх тонким шаром желе. Поставити форму з тортом в холодильник на 3-4 години, після чого гострим гарячим ножем розрізати торт на тістечка і викласти на блюдо. Прикрасити тістечка цукатами.

Перший шар я трохи зіпсувала, бо поспішила, і не дала йому застигнути. Не повторите мою помилку.

Я зробила лише 2 шари. З трьома тістечка виходять ще красивішим.