Зефір: мишель

1/4 + 1/4 ст. води

2/3 ст. цукру

2 ст.л. глюкози (або кукурудзяного сиропу або ще 1/2 ст. цукру)

1 ст. л. желатину

1 ч.л. ваніліну

Ганаш:

100 г шоколаду

2 ст.л. вершків

Коли корж готовий, виймаємо його з форми остигати, а на його місце викладаємо новий пергамент і присипаємо його хорошим шаром крохмалю (ми його потім весь приберемо, а поки він потрібен, щоб зефір не лип до паперу). Для зефіру, з'єднуємо 1/4 ст води, цукор і глюкозу в каструльку і кип'ятимо до 245F (118с). Поки вариться сироп, розчиняємо желатин в 1/4 ст. води, залишаємо на пару хвилин набухати. Збиваємо білки до м'яких піків. Коли сироп готовий, вливаємо його в білки, збиваючи міксером на малій швидкості. Підігріваємо желатин до повного розчинення і виливаємо, продовжуючи збивати, в білки. Додаємо ванілін і збиваємо ще хвилин 5 до загустіння.

Потім викладаємо цю масу в приготовану форму, розрівнюємо і знову присипаємо крохмалем. У такому вигляді він повинен простояти близько 1,5 години поза холодильником. В цей час готуємо ганаш. Розтоплюємо на водяній бані шоколад з вершками і, коли охолоне, намазуємо остиглий шоколадний корж. Змітаємо сухим пензликом весь крохмаль з зефіру і перевертаємо його разом з пергаментом на ганаш. Знімаємо пергамент (він може злегка липнути, але так і повинно бути) і знову пензликом стряхиваем залишки крохмалю. Нарізаємо сухим ножем на квадратики і прикрашаємо за бажанням - наше тістечко готово!