Тістечка "опера"
Знадобиться
ДЛЯ мигдальне бісквіта:2 яйця
4 сирих яєчних білка
65 г цукрової пудри
30 г цукрового піску
65 г мигдалю, подрібненого на борошно
20 г пшеничного борошна
15 г вершкового масла
ДЛЯ меренге:
3 сирих яєчних білка
150 г цукрового піску
50 мл води
ДЛЯ кавовий крем:
200 г меренга
1 ч. Ложка порошку розчинної кави
1,5 ст. ложки води
200 г вершкового масла
Для шоколадної ганаша:
100 г чорного шоколаду
100 г вершків, не менше 33% -ної
жирності
15 г вершкового масла
1 жовток
Як готувати
1. Мигдальний бісквіт: цукрову пудру з'єднуємо з мигдальною борошном, додаємо яйця і збиваємо 5 хв. Окремо збиваємо білки з цукром до стійкої піни, 10 хв, і акуратно додаємо їх в мигдалеву масу. Після чого втручаємося просіяне борошно і розтоплене вершкове масло. Готове тісто поділяємо на 3 частини. Випікаємо в розігрітій до 210-220 ° С духовці 7-8 хв.2. меренге: цукор з'єднуємо з водою і уварюємо «на середній кулька». Білки збиваємо і, не припиняючи збивання, тонкою цівкою вливаємо в них уварений сироп. Продовжуємо збивати до повного охолодження меренга.
3. Кавовий крем: вершкове масло збиваємо дочиста, 5 хв, і вливаємо розчинну каву. Додаємо готовий меренг.
4. Шоколадний ганаш: шоколад розтоплюємо. Додаємо підігріті вершки, жовток і вершкове масло. Даємо постояти 2 години.
5. 1 мигдальний бісквіт змащуємо тонким шаром шоколадної глазурі і прибираємо в холодильник до повного її застигання. Потім перевертаємо і просочуємо його кавовим сиропом. Наносимо половину кавового крему.
6. На крем викладаємо другий мигдальний бісквіт. Просочуємо його кавовим сиропом і наносимо шар шоколадного ганаша.
7. На ганаш кладемо третій мигдальний бісквіт. Просочуємо його кавовим сиропом і викладаємо
залишився кавовий крем. Прибираємо до застигання крему.
8. Шоколадну глазур наносимо поверх застиглого кавового крему.
Дивіться також
Про книгу "Кондитерські світові хіти"
